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什锦菜
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阿嚏明宋青书崆

什锦菜,又叫“十样菜”、“素什锦”、“元宝菜”,是南京人家必吃的年夜饭菜肴。它曾是年夜饭头牌,不仅仅是平民百姓的风俗,连第一夫人宋美龄也把这一地道的南京民间菜端上了除夕的餐桌。在鸡鸭鱼肉、海吃海喝的春节里。什锦菜不仅可使人们营养均衡吸收,而且也是春节里最香的菜。

时间:10-30分钟
食材
芹菜 100g
菠菜 150g
豌豆苗 150g
嫩藕 200g
黄花菜 100g
黑木耳 100g
干香菇 100g
胡萝卜 100g
雪里蕻 50g
金针茹 100g
适量
适量
姜丝 适量
生抽 适量
麻油 适量
适量
味精 适量
荸荠 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    嫩藕,雪里蕻,荸荠,胡萝卜备齐。
  • 步骤 2/14
    把香茹,黄花菜,木耳泡发好。
  • 步骤 3/14
    豌豆苗,芹菜,金针茹洗净。
  • 步骤 4/14
    把嫩藕,荸荠,香茹,切片,胡萝卜,木耳切丝。
  • 步骤 5/14
    把芹菜切成段。
  • 步骤 6/14
    菠菜也切成段。
  • 步骤 7/14
    把水烧开放适量的盐和油将菠菜和豌豆苗菜用水焯烫一下,捞起打散放凉后。
  • 步骤 8/14
    ,挤掉水分备用。
  • 步骤 9/14
    炒锅烧热后,放适量油,下姜丝焙出香味。
  • 步骤 10/14
    加入黄花菜,金针茹、木耳、香菇、盐大火翻炒,加适量水、生抽中火烧熟。
  • 步骤 11/14
    放入雪菜大火炒入味,盛出备用。
  • 步骤 12/14
    放入其余的所有蔬菜,加少许盐翻炒入味。
  • 步骤 13/14
    关火后,放入提前准备好的化开的糖水,拌匀。加入麻油、味精,用筷子将所有蔬菜拌匀。
  • 步骤 14/14
    装盘盛出
小贴士

此菜可以当凉菜来食用。

不要用水份太重的蔬菜来煮,以免有水份太多。

蔬菜焯过水后最好是挤干水份。

发布于 2019-09-19
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