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香葱肉松号角面包
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橙迪顿拼钥

可在面包里填充奶香紫薯泥等甜度较低的馅料，增加口感和味道

时间:1-2小时
食材
高粉 240克
低粉 60克
酵母 4克
白砂糖 52克
盐 3克
全蛋液 适量
冰水 75克
淡奶油 75克
黄油 30克
香葱碎 10克
肉松 20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    1.面包桶内放入全部主料（黄油除外）
  • 步骤 2/9
    2.面包机选择'和面'程序，调整时间为15分钟
  • 步骤 3/9
    3.检查面团状态，可以拉出厚实的膜
  • 步骤 4/9
    4.程序结束后放入软化后的黄油，继续'和面'程序，时间为10分钟
  • 步骤 5/9
    5.程序结束后检查面团状态，能拉出有弹性的厚膜即可
  • 步骤 6/9
    6.取出面团，整圆后放置于容器内
  • 步骤 7/9
    7.放入发酵箱内进行第一次发酵，30度，湿度75%，时间60分钟，发酵至2倍大左右
  • 步骤 8/9
    8.取出面团分割成8等份
  • 步骤 9/9
    9.分别滚圆排气，盖保鲜膜静置10分钟
小贴士

1.可在面包里填充奶香紫薯泥等甜度较低的馅料，增加口感和味道

2.搓长条时，不可以一步到位，中间带几秒松弛，否则容易断筋

3.面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从

4.发酵时间要根据面团发酵状态作调整

5.烤制时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整

面包机：东菱6D（BM1352B-3C）

发酵箱：卡士CF6000

烤箱：卡士CO-750A

模具：学厨WK9198丹麦面包管

高粉：王后硬红

低粉：王后软白

发布于 2018-06-26
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