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香葱肉松手撕面包
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唐_老鸭

做这个面包其实是试用新的易小焙面包粉，另外好朋友送的肉松还有一大瓶，所以就选择了这款面包！整形也容易没难度(ฅ>ω

时间:1-2小时
食材
易小焙面包粉（或高筋面粉） 260g
酵母 3g
奶粉 10g
盐 2g
糖 25g
水 120g
黄油 25g
肉松 适量
香葱 2根
全蛋液 25g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    首先将材料准备好！
  • 步骤 2/18
    将除黄油以为的材料放入厨师机中，先低档加速揉5分钟，加入黄油用5档揉10分钟！如果用面包机揉30至40分钟即可！
  • 步骤 3/18
    揉好的面团可抻出手膜！手揉也需要揉到扩展出筋膜！
  • 步骤 4/18
    再将面团揉一下，放入面包机中发酵1小时！
  • 步骤 5/18
    发酵好的面团是原面团的1.5倍！如果没有面包机可以盖上保鲜膜，放暖气旁边发酵，一般发酵好的面团用手指戳一个洞，洞口不回缩就可以了！
  • 步骤 6/18
    发酵好的面团排气后，松弛10分钟，最好盖上保鲜膜！
  • 步骤 7/18
    香葱洗干净沥掉水份，切碎！
  • 步骤 8/18
    将面团擀成长方形的面片，注意不要擀太薄，大约4至5毫米厚度！
  • 步骤 9/18
    以擀面棍为宽度，用刀切成条！
  • 步骤 10/18
    一共切成8条面条！
  • 步骤 11/18
    然后再将面条切成小块，我切的大约是2cmx2cm的样子！
  • 步骤 12/18
    这个是7寸的18cm的中空烟囱模具，把小面块均匀的放入模具中！
  • 步骤 13/18
    在面块上均匀的撒上香葱和肉松！
  • 步骤 14/18
    依次完成再放入小面块和香葱，肉松！直到所以的小面块全部放入模具！
  • 步骤 15/18
    烤箱开发酵功能，在烤箱中放入一碗温水，保持湿度，发酵40分钟即可！（如果烤箱没有发酵功能，可以放微波炉中，放碗热水发酵，发酵至原面团的两倍）
  • 步骤 16/18
    发酵好的生坯从烤箱中取出来，烤箱预热180度，上下火烤25分钟即可！酌情盖锡纸！
  • 步骤 17/18
    烤好的面包脱模，放在烤架上放凉，凉透以后再装入保鲜袋保存！
  • 步骤 18/18
    看看也有拉丝哟！组织很好呢！(ฅ>ω
小贴士

由于大家的烤箱温度和型号不同所以都会有不同程度的偏差，所以尽量按照自己家的烤箱温度来操作！

关于发酵问题：发酵是一个比较复杂的过程，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇，二氧化碳气体被面筋包裹形成均匀细小的气孔使面团膨胀起来！

发酵要控制的恰到好处，发酵不足面包体积会偏小，质地也会粗糙，口感也差，发酵过度面团会起酸味，相对也会变粘不容易操作！

现在烤箱一般都有发酵功能，但是温度不等，所以二发是尽量控制在30度以内，高于60度，酵母就会死了！

判断面团：面团的顶端高鼓，而且摸起来很干燥，用手提起面团很自然地拉长，松手又会慢慢缩会去，面团内部有很多气孔，并且带有酒香味儿！

发布于 2019-02-08
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