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沙拉肉松手撕面包
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JOE

高筋面粉200克，低筋面粉50克，耐高糖干酵母3克，糖40克，盐3克，奶粉10克，全蛋液25克，水130克，黄油25克，淡奶油42克

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200克
低筋面粉 50克
耐高糖干酵母 3克
糖 40克
盐 3克
奶粉 10克
全蛋液 25克
水 130克
黄油 25克
淡奶油 42克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    除黄油外，依次在面包机里放入鸡蛋、糖、盐、奶粉、水、淡奶油、高筋面粉、低筋面粉，在面粉上面挖个小洞放入酵母，按和面程序20分钟，和成一个面团
  • 步骤 2/11
    一次和面结束后加入室温软化好的黄油，再和面20分钟，揉至面团很光滑，这时面团能拉膜来就行
  • 步骤 3/11
    和面好了之后拿出来揉成圆，放到一个大的容器里盖上保鲜膜，进行第一次发酵，发至2倍大
  • 步骤 4/11
    发酵至用手指沾面粉，戳个洞，不回缩即可（冬天大概用了1小时40分钟）
  • 步骤 5/11
    发酵好之后，拿出来排气，揉圆盖上保鲜膜静置面团松弛15分钟
  • 步骤 6/11
    松弛好之后，把面团擀成片装后
  • 步骤 7/11
    随意切成小块就好，这款面包不要求整型漂亮，所以随便切就行了
  • 步骤 8/11
    模具要先涂好黄油好脱膜，将小面团铺在7寸圆模里，不用铺满，空空就好，然后挤上沙拉，撒上一些肉松，再挤上沙拉，再重复以上步骤，将面团全部铺完，总共是3层
  • 步骤 9/11
    铺好的面包放入烤箱进行二发，发酵功能50分钟
  • 步骤 10/11
    以下图是二发好的状态，刚好满膜
  • 步骤 11/11
    烤箱预热180度5分钟，等到烤箱发出嗡嗡声时，把面包放入烤箱里180度40分钟，前30分钟盖上锡纸，最后10分钟把锡纸拿掉，要注意表面的上色情况，如果上色了就好锡纸再盖上，避免表面上色太重，肉松烤黑了
发布于 2020-09-22
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