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香炸酿大肠
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一杯月光丑

客家人擅长各种酿菜，酿豆腐、酿苦瓜、娘辣椒、酿茄子、酿藕盒等，酿猪大肠工艺最繁琐，所以平时很少做，每逢过年，家家户户杀猪了，保留下来的猪大肠会拿出一部分来做酿大肠，馅料以糯米和腊味混合、再配上一些时令菜。做酿大肠的时候，开始的清洁工作可是一件苦差，难闻的猪屎味让人避而三尺，这时母亲总会说一句，现在大家都嫌它脏，嫌它臭，等会蒸熟后大家就会抢着吃。正如母亲说的那样，蒸熟的猪大肠香气扑鼻，晶莹剔透的糯米吸收了腊味的油脂，色泽油亮，口感甘香。在众多的菜里。这碗酿大肠最诱人，最显眼，也最受欢迎，可谓是苦尽甘来。尽管孩子们嘴上会说猪大肠很臭，很脏，稍大一点的孩子依然会与家里人同心协力，完成每一道工序。从准备做年菜开始，在外的亲人基本也回来欢度春节了，所以，做这道菜时，场面也颇为热闹的，大家都为年夜饭出一点力。也是一年中大家为做一件事而聚在一起的难得机会。

时间:1-2小时
食材
猪大肠 500克
糯米 600克
腊肠 2根
腊肉 1块
豌豆 200克
银鱼干 10克
油 适量
盐 6克
小葱头 2个
蚝油 1汤匙
白糖 1汤匙
五香粉 少许
洗肠面粉 200克
香酥炸粉 适量
鸡蛋 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    糯米用温水提前2小时浸泡软，同时备好所有食材
  • 步骤 2/9
    用面粉、加盐抓揉猪大肠，两面都要清理抓揉，面粉能很快去除猪大肠的油脂和气味，揉至猪大肠吸收了面粉，再倒一些面粉继续搓揉，手法像洗衣服一样
  • 步骤 3/9
    反过来揉干净，附在大肠上面的肥油用剪刀小心剪掉，老爸说肥油必须留一部分，否则酿出来的大肠口感干涩没有油脂香气
  • 步骤 4/9
    用面粉搓过之后再用清水漂洗两三遍，沥干水
  • 步骤 5/9
    腊肠、腊肉用碟子盛起，加上适量清水，放入微波炉叮5分钟，用蒸锅蒸软也行
  • 步骤 6/9
    豌豆洗净、银鱼干浸泡洗净、腊味蒸软后切粒、小葱头切碎
  • 步骤 7/9
    浸泡过的糯米捞起，沥干水
  • 步骤 8/9
    热锅，倒适量油、下葱头和银鱼干爆香
  • 步骤 9/9
    倒入豌豆煸炒至表皮起皱，再倒入腊味继续翻炒5分钟左右
小贴士

食尚小贴士：猪大肠可以分成几个小段来酿制，这样容易灌馅料，猪大肠在拉扯的过程中也不易破损。酿大肠可以用平常喝水的矿泉水瓶来辅助，具体做法：用一个矿泉水空瓶，剪开底部，瓶嘴套进大肠里，大肠的另一头用绳子绑好，从底部宽口处灌入馅料，用筷子辅助在入口处转圈，另一只手抓住大肠轻轻抖一下，馅料很容易就灌入大肠里，整条猪大肠可以分成几个小段来酿制。蒸好的大肠不用蘸料也可以食用，但是搭配蘸料又是一种风味哦，炸一炸更香酥，几种吃法家人选择更多。

发布于 2019-01-14
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