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烧大肠
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厥酵教约缮

所谓逢烧必炸，但是今天我做的这个烧大肠，没有采用油炸的方法，而是先煮熟，然后大火爆炒，这样即软烂又不油腻，也很入味，适合家里面做，否则炸了大肠不仅油腻，关键是炸了大肠的油都得扔了，太浪费啦。

食材
猪大肠 800g
煮肉料 适量
盐 适量
黄酒 适量
红烧酱油 适量
青蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    大肠里里外外彻底清洗干净
  • 步骤 2/16
    然后入锅加水，放姜丝和黄酒焯水
  • 步骤 3/16
    焯水后的大肠捞出
  • 步骤 4/16
    备好煮肉料，简单几样即可：花椒、八角、辣椒、姜
  • 步骤 5/16
    把煮肉料倒入锅中，加开水
  • 步骤 6/16
    放入焯好的大肠
  • 步骤 7/16
    大火煮开后转小火煮30分钟，把大肠煮熟透
  • 步骤 8/16
    煮好的大肠切段
  • 步骤 9/16
    锅中放少量油炒香姜末和辣椒
  • 步骤 10/16
    放入肠段大火翻炒
  • 步骤 11/16
    烹入黄酒
  • 步骤 12/16
    加入盐和红烧酱油
  • 步骤 13/16
    大火继续翻炒约半分钟
  • 步骤 14/16
    青蒜切段放入
  • 步骤 15/16
    最后加一点点糖
  • 步骤 16/16
    翻炒均匀即可出锅
小贴士

炒大肠的过程要大火炒，这样炒出来的大肠表面也有点焦香的感觉，类似炸过的。

发布于 2022-08-28
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