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家常烧肥肠
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发财dissipate

爸爸很喜欢吃肥肠,无论是干煸的还是红烧的还是白灼的。我对白灼的丝毫没有兴趣,也源于我无法接受白凄凄的畜禽肉类。就像我至今接受不了白切鸡。这种烧大肠,全家都能接受,虽然不是健康的饮食,但是偶尔吃吃解馋,也是可以的。

时间:10-30分钟
食材
猪大肠 300g
竹笋 6根
小葱 4段
1块
泡椒 适量
泡椒汁 1汤匙
青辣椒 2个
花椒 1汤匙
八角 2个
红烧酱油 1汤匙
料酒 3汤匙
十三香 1茶匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    原料图。
  • 步骤 2/9
    大肠用盐,碱面揉搓几遍,冲洗干净。
  • 步骤 3/9
    用花椒,八角,葱姜煮水,放入大肠煮5分钟,捞出来切段。葱切段,姜蒜切片。
  • 步骤 4/9
    锅里放少许油,大肠放入锅中,煸炒出油两面微黄。
  • 步骤 5/9
    放入大葱,姜片,蒜片,泡椒一起半煎半炒到葱焦黄。
  • 步骤 6/9
    料酒,红烧酱油,泡椒水,十三香放入煮沸。
  • 步骤 7/9
    兑水淹没大肠,大火煮开转小火煨10-20分钟。
  • 步骤 8/9
    大火收汁。
  • 步骤 9/9
    汁水收一半的时候放入青椒圈炒断生。
小贴士

猪大肠买冷鲜肉的,异味会少一点。再用我这种处理方式几乎就没有异味。

竹笋可以不放,或者换成豆腐。大肠烧豆腐,徐州这边很多饭店都有。

这道菜是咸鲜味,辣度取决于泡椒和青椒,如果喜欢辣可以多加,那种直条的青椒很辣。所以我只用了两根,喜欢辣的话可以多加。

发布于 2019-12-02
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