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鱼香肝尖
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阙那壹刻妖娆
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滑嫩酸辣的余香肝尖
时间:10-30分钟
食材
鲜猪肝
半斤
青蒜
两根
冬笋丝
二两
尖椒
一个
胡萝卜
半根
葱姜蒜
适量
泡椒
几个
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/9
所需食材:鲜猪肝半斤、尖椒一个、葱姜蒜适量、青蒜两根、泡椒或者剁椒酱一勺、冬笋二两
步骤 2/9
青蒜、尖椒、胡萝卜切菱形块,泡椒切碎
步骤 3/9
猪肝切薄片倒入漏网篮反复轻柔揉搓淋洗八到十次,直到猪肝微白(去除猪肝中的血),加入一勺淀粉半勺盐腌制十分钟,再次挤掉腌出的血水。
步骤 4/9
锅里油微热时下猪肝中小火滑炒到猪肝变色。
步骤 5/9
这样能让猪肝定型和去除血水,而且保持鲜嫩。
步骤 6/9
捞出备用,倒去多余的油
步骤 7/9
准备好碗芡:淀粉半勺、生抽两勺、陈醋两勺、糖一勺、鸡精少许。
步骤 8/9
另置锅油烧热,下葱姜蒜爆香。
步骤 9/9
下切碎的剁椒(我确定闺女不吃这个菜后又加了一勺红剁椒酱,之前配料是微辣版)炒香。
小贴士
鱼香味是近代川菜首创,其原义余香。但因泡椒清爽、糖醋提鲜,低温油滑炒保持猪肉猪肝的滑嫩口感媲美鱼肉而得名鱼香。个人嗜辣喜酸甜口味不同,可依喜好增减。
发布于 2018-08-03
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