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红烧猪蹄黄豆
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酒柠后

猪蹄搭配黄豆美味又营养。

时间:1-2小时
食材
猪蹄 2只
黄豆 适量
大葱 半根
蒜 5瓣
姜 5片左右
生抽 2勺
老抽 一勺
花椒 适量
大料 4个
糖 2勺
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    猪蹄飞水（凉水下锅水开捞出）备用。这部可以去血沫除腥。
  • 步骤 2/7
    热锅凉油放糖，等待糖变咖啡色放入猪蹄。
  • 步骤 3/7
    迅速翻炒。把花椒放进去继续翻炒。飞水后的猪蹄一定要沥干水要不然这一步油就会四处飞溅。
  • 步骤 4/7
    然后放入料酒，葱姜蒜继续翻炒。（这一步我没拍到，因为要动作迅速不停翻炒要不然会糊，）直到炒出香味再加水，水要淹过猪蹄。这时再放生抽老抽花椒°
  • 步骤 5/7
    把黄豆也放进去，黄豆不用提前泡也可以炖得很烂哦。水开后不盖盖子大火烧5分钟左右。转小火再盖盖子炖1小时。
  • 步骤 6/7
    一小时后拿筷子戳一下猪蹄能扎透就可。然后改大火收汁。这时候再放盐。
  • 步骤 7/7
    盛盘开吃，好吃的停不下来。
小贴士

1 猪手去毛洗净后切成块， 放入冷水中煮开， 撇去浮沫，然后捞出备用；如果还有血沫，一定要用开水冲洗干净；

2. 将焯过水的猪手放入锅中（也可以用电饭煲）， 加入适量的开水，放入几滴醋（这样用利用钙质的吸收），直至猪手完全软烂，这时可以加点盐， 再煮上几分钟， 捞出； 剩余的汤汁可以作为高汤，煮菜、下面都可以；

3. 泡椒水的制作是将用花椒、红辣椒等大料煮开，加入盐等调味，完全放凉后加入泡椒及泡椒水，最后加入点白醋；

4. 将煮好的猪手直接放入摊凉的泡椒水中， 再加入适量的高度白酒，一起密封放入冰箱中冷藏24小时以上。

发布于 2018-10-18
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