jxcaipu logo
如何把青蛙做成一道素菜？
6.6万 热度 26 收藏
郗花末雨纷霏

云南人把剥了皮的蚕豆瓣叫做青蛙，切片的马蹄、莴笋分别叫玉石板和青石板，跟豆瓣炒在一起，还给取了个脑洞大开的名字：青蛙背石板。切记，炒这道菜要加水哦！

时间:30分钟-1小时
食材
蚕豆 200g
莴苣 1根
荸荠 6-8个
枸杞 10颗
鸡油 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    备料。新鲜的蚕豆瓣剥去外壳，搓开两片豆米瓣；
  • 步骤 2/5
    去皮的莴笋、荸荠分别切片；
  • 步骤 3/5
    枸杞用开水泡开；
  • 步骤 4/5
    热锅，下鸡油，放豆米瓣翻炒，倒入泡枸杞的水，煮沸腾三分钟；
  • 步骤 5/5
    依次下莴笋和荸荠，炒匀后加一点盐，即可出锅。成菜时撒上枸杞，这就是清甜爽脆的青蛙背石板。
小贴士

1. 蚕豆米一定要煮熟后才能食用， 所以炒之前要将蚕豆米焯煮到九成熟； 2. 黑白木耳要提前泡发， 再撕成小朵， 也预焯煮熟备用；3. 大火爆炒， 将蒜和红辣椒进去爆香后再加入焯好的食材混合翻炒均匀， 最后加入盐调味即可。

发布于 2019-02-28
190
相关菜谱
写评论