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平菇木耳溜肉片
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久醉绕心弦夏芙

看似清淡的一道菜,实则口感丰富~吃过一定会爱上~

时间:10-30分钟
食材
平菇 适量
猪里脊肉 500g
白菜邦子 适量
木耳 适量
2g
白糖 4g
小苏打 1g
干淀粉 适量
植物油 适量
花椒 适量
料酒 适量
白胡椒粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    食材准备:平菇手撕成条,木耳冷水泡发,白菜邦子洗净片成小段儿,猪肉切成片儿。
  • 步骤 2/9
    处理肉片A:用水浸泡切好的肉片。目的:1.去血水,使菜品色泽白润。2.肉片吸水,成品才会更细嫩。
  • 步骤 3/9
    处理肉片B:净碗,放入4g白糖、2g盐、1g小苏打,加少量清水充分融化,放入肉片充分抓匀。目的:小苏打让肉片充分吸收水分,肉片更嫩,但小苏打味儿微涩,故加入白糖中和涩味儿,同时让肉片更滑爽。
  • 步骤 4/9
    处理肉片C:放入干淀粉抓匀。
  • 步骤 5/9
    处理肉片D:锅中倒入植物油,待油温二成热时,倒入肉片滑炒至肉片变成白色,迅速捞出沥油备用。
  • 步骤 6/9
    锅中留少量底油,依次倒入平菇、白菜邦子煸炒片刻,盛出备用。
  • 步骤 7/9
    锅中留少量底油,放入葱粒,蒜片、姜片爆香。
  • 步骤 8/9
    加入清水,待水开后依次调入料酒、盐、白胡椒粉、白糖。
  • 步骤 9/9
    依次放入肉片、白菜邦子、木耳翻炒均匀。
小贴士

麻辣虾,高蛋白,但是麻辣有些重口味,配菜里放一些藕片和莴笋,可以降降火,中和一下。

发布于 2018-10-16
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