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炸蘑菇
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淡雅construction

炸蘑菇是一道色香味俱全的汉族名菜，属于鲁菜系。日常生活中一种食品，主要食材是平菇。色泽金黄，香脆可口，补益肠胃，滋阴润燥

自从在饭店里吃了这道菜，就爱上这种酥酥脆脆的味道，每隔一段时间就要做一次来吃，趁热端上桌分分钟就没有了。

反复试了焯水和不焯水的版本，味道上没有很大区别，外观上，焯水的版本要贴一些，不焯水的会鼓一点，有空就焯没空就跟我一样直接炸

时间:10-30分钟
食材
平菇 适量
鸡蛋 一个
面粉 两勺
生粉 一勺
盐 一茶匙
香葱 两根
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    平菇准备好
  • 步骤 2/9
    拣出杂质收拾干净，然后用清水缓缓冲洗
  • 步骤 3/9
    处理干净的平菇用手撕成条，用手掌轻轻用力挤干净水分，水分太大炸出的成品就不够脆
  • 步骤 4/9
    面粉和淀粉混合，比例大约为2：1，这个比例也很重要，平菇炸的脆不脆，也跟粉的比例有关
  • 步骤 5/9
    加入一个鸡蛋，和适量的盐，慢慢加入水，搅拌成比较粘稠但又可以流动的状态
  • 步骤 6/9
    如图
  • 步骤 7/9
    把挤干水的菇条放入面糊中，搅拌均匀，使蘑菇均匀的挂上面糊
  • 步骤 8/9
    油锅烧热，放菇进去炸，炸完一道后捞出，沥干下油，再重新入油锅复炸一道，复炸过后平菇会变得十分松脆，而且这样吐过油的平菇也不会油腻，虽然是油炸食品
  • 步骤 9/9
    炸的时候可以选一口小点的奶锅分批炸，这样比较省油，炸过的油不建议重复使用，如果要用，可以用来做凉拌菜之类，再次加热会提高致癌的几率
小贴士

1.炸蘑菇的时候把自己脸部护住，我用的是锅盖，防止油溅到脸上，身上

2.味道可以随意调，也可以当黑胡椒

3.蘑菇清洗干净，一定要挤干水分，不然很难入味，也很难熟，更难炸

发布于 2018-12-14
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