春笋具有丰富的营养价值还具有一定的药用价值,是春季饮食保健进补的佳品。中医临床研究认为,春笋味甘性寒,具有“利九窍,通血脉,化痰涎,消食胀”等功效。因其肉质鲜嫩,洁白如玉,清香纯正,营养丰富,故常作为山珍佳肴,在民间素有“素食第一品”的美誉.
春笋和排骨搭档,可充分吸收排骨的油分,中和高脂肪,使得油腻的排骨变得鲜香适口。
1)排骨淖水最好用凉水,这样血沫淖的干净。
2)炒糖色时要用小火看着点,以免炒糊。
3)春笋要淖水,以去除涩味。