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酱肉蒸春笋
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浮期妄年箕

冬至过后，杭州一带都有腌制酱肉的习惯，腌制好的酱肉，用春笋和酱肉一起蒸，春笋去了酱肉的油腻又给这道菜增添清爽的口感。

时间:10-30分钟
食材
酱肉原料： 适量
五花肉 1000g
湖羊酱油 800ml
花雕 30ml
冰糖 80g
香叶 3-5片
八角 2个
桂皮 2小块
花椒 20颗
生姜 3片
干辣椒 5-6个
高度白酒 30g
酱肉蒸春笋原料: 适量
春笋 300g
糖 1勺
料酒 1勺
酱肉 1条
葱结 1把
鸡精 1/2勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备腌酱肉的材料
  • 步骤 2/9
    五花肉洗净沥干水分（水分尽量用厨房纸吸干）
  • 步骤 3/9
    锅里倒入湖羊酱油，放入所有香料
  • 步骤 4/9
    煮3分钟
  • 步骤 5/9
    倒入容器冷却
  • 步骤 6/9
    冷却后的腌酱料，放入五花肉，倒入白酒
  • 步骤 7/9
    腌制3天
  • 步骤 8/9
    太阳晒一天后，放置背阳通风处，6天后，酱肉外表干燥，按压酱肉有弹性即可
  • 步骤 9/9
    取一条酱肉
小贴士

1. 春笋焯水可以去掉笋中含有的草酸，也能去掉笋可能带有的涩味。

2. 米酒、酱油、香麻油和九层塔是做三杯鸡必备的食材。

3. 整个过程不加水，就靠液体调料和鸡翅本身的水份来煮，放心，按照我写的火候煮，绝对不用担心水份不够会烧焦之类的情况，相反小火十分钟后锅中汤汁还嫌多，还需要大火收汁。

4. 要用冰糖，做出来的菜颜色会比较好看。

5. 做三杯鸡一定要放九层塔，它的味道辛甜微辣，具有提香和除油腻的作用。这种植物可以自己买种子在家养，也可以在麦德龙这类大超市买到新鲜的。

发布于 2018-08-16
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