jxcaipu logo
酱肉蒸春笋
10.8万 热度 8 收藏
浮期妄年箕

冬至过后,杭州一带都有腌制酱肉的习惯,腌制好的酱肉,用春笋和酱肉一起蒸,春笋去了酱肉的油腻又给这道菜增添清爽的口感。

时间:10-30分钟
食材
酱肉原料: 适量
五花肉 1000g
湖羊酱油 800ml
花雕 30ml
冰糖 80g
香叶 3-5片
八角 2个
桂皮 2小块
花椒 20颗
生姜 3片
干辣椒 5-6个
高度白酒 30g
酱肉蒸春笋原料: 适量
春笋 300g
1勺
料酒 1勺
酱肉 1条
葱结 1把
鸡精 1/2勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备腌酱肉的材料
  • 步骤 2/9
    五花肉洗净沥干水分(水分尽量用厨房纸吸干)
  • 步骤 3/9
    锅里倒入湖羊酱油,放入所有香料
  • 步骤 4/9
    煮3分钟
  • 步骤 5/9
    倒入容器冷却
  • 步骤 6/9
    冷却后的腌酱料,放入五花肉,倒入白酒
  • 步骤 7/9
    腌制3天
  • 步骤 8/9
    太阳晒一天后,放置背阳通风处,6天后,酱肉外表干燥,按压酱肉有弹性即可
  • 步骤 9/9
    取一条酱肉
小贴士

1. 春笋焯水可以去掉笋中含有的草酸,也能去掉笋可能带有的涩味。

2. 米酒、酱油、香麻油和九层塔是做三杯鸡必备的食材。

3. 整个过程不加水,就靠液体调料和鸡翅本身的水份来煮,放心,按照我写的火候煮,绝对不用担心水份不够会烧焦之类的情况,相反小火十分钟后锅中汤汁还嫌多,还需要大火收汁。

4. 要用冰糖,做出来的菜颜色会比较好看。

5. 做三杯鸡一定要放九层塔,它的味道辛甜微辣,具有提香和除油腻的作用。这种植物可以自己买种子在家养,也可以在麦德龙这类大超市买到新鲜的。

发布于 2018-08-16
相关菜谱
写评论