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咸肉蒸春笋
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惊雷一响,春笋便从土里冒出尖来,再经春雨润泽,水灵灵脆生生。此时的江南人家必然是要抓紧时机,好好吃上几顿笋的。春笋春笋,过了这春就没这笋了!我喜欢买细长的小春笋,剥掉笋壳,鲜嫩的笋肉细细长长的,没有一点瑕疵。春笋有很多烧法,我偏爱用咸肉蒸春笋,简单又好吃,不过也很讲究。一定要选用上好的咸肉和鲜嫩的小春笋,不需要什么调料,就撒些香葱,用咸肉的咸香来浸润细嫩的春笋,能透出鲜上加鲜的口感,那滋味谁吃谁知道。

时间:10-30分钟
食材
春笋 500克
咸肉 110克
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好所需要的食材;
  • 步骤 2/9
    将春笋处理干净,可以用刀消掉比较老的部分,还有春笋上有毛的地方也要削干净。将洗净的春笋纵向切成长片;
  • 步骤 3/9
    将咸肉切片;
  • 步骤 4/9
    锅中放水,加热至沸腾之后,放入春笋片中火煮几分钟,加热途中不需要盖锅盖;
  • 步骤 5/9
    将煮好的春笋放入凉水过凉后,捞出备用;
  • 步骤 6/9
    将切好的咸肉用开水烫泡几分钟后捞出备用;
  • 步骤 7/9
    将春笋片呈放射状铺在盘下,然后将泡好的咸肉铺在笋片上,可以将剩余的咸肉切成小丁,撒在笋片上作为点缀,再撒上香葱段;
  • 步骤 8/9
    放在蒸箱中,蒸15分钟左右即可;
  • 步骤 9/9
    将葱段拿去,撒上香葱末,开吃!
小贴士

1、处理春笋的时候注意:可以用刀消掉比较老的部分,还有春笋上有毛的地方也要削干净。然后用开水中煮几分钟,可以除去春笋的涩味;

2、这道菜简单又好吃,不过也很讲究。一定要选用上好的咸肉和鲜嫩的小春笋,不需要什么调料,就撒些香葱,用咸肉的咸香来浸润细嫩的春笋,能透出鲜上加鲜的口感。

发布于 2020-02-24
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