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最爱茴香馅·包子
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柾羡

这次我做的包子,往大了揪剂子,结果还是比我奶奶做的小了很多。我这次揪的剂子大概是35克一个,下次看来得来70克一个的剂子了。做包子首先就是发面,一般发面的食物建议面软一点,这样比较好发,如果倍硬倍硬的面,那发酵粉很难撑破面皮,达不到满意的发酵效果。不过今天的这个面被我和的有点太软了,呵呵。

时间:10-30分钟
食材
酵母粉 5ml
面粉 300克
茴香 300克
肉馅 100克
150克
温水 70克
适量
生抽 适量
蚝油 适量
白胡椒粉 适量
姜粉 适量
香油 适量
玉米油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    酵母放入不高于35°的温水中搅拌溶化。
  • 步骤 2/9
    慢慢倒入面粉中,边到边搅拌。然后把150克的清水也慢慢的倒入面粉中,请不要一下子都倒进去,要边倒边搅拌。因为面粉的吸水性不同,请根据实际情况来安排水量。搅拌成为图中的样子,北京话叫啰唆即可。
  • 步骤 3/9
    然后用手把面揉成团,盖上保鲜膜,放入温暖的地方发酵约40-60分钟。
  • 步骤 4/9
    发酵后,面团应该是未发酵前的2倍大。
  • 步骤 5/9
    趁着发酵的时间,我们准备馅料。首先把肉馅打散,然后加入盐,白胡椒粉,姜粉,蚝油,生抽顺一个方向搅拌匀。
  • 步骤 6/9
    调好味道后加入适量的香油,拌匀后。慢慢加入清水,边加入边顺一个方向搅拌上劲,成为粘糊状。
  • 步骤 7/9
    茴香事先清洗沥干水分,沥干水分的茴香抹刀切末。
  • 步骤 8/9
    切好的茴香放入拌好的肉馅上,搅拌均匀。用盐最后调好味道,淋上玉米油拌匀即可。
  • 步骤 9/9
    发酵好的面搓成长条,揪下剂子,大小不限,但请揪匀。擀成面皮,放入茴香陷。
小贴士

宝妈小贴士:

1 用刚有点烫手的水软点和面饼才软

2 面团粘手多用干面粉

3 饼坯烙制的时候干面粉拍干净,这样烙出来的饼皮不发黑

4 饼一面变黄烙另一面的时候不要盖盖子,饼慢慢变熟会渐渐鼓起来,盖子会把它压破漏汤

5 烙好的饼摞着放在盆里,并盖盖子焖着饼更软

发布于 2018-10-02
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