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茴香馅饺子
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淡墨文竹秋竹

上次做包子还剩下一些肉馅，想着加些菜包饺子，到菜市场转悠半天看到有卖小茴香的，买了一斤多回来，做茴香馅饺子。以前只在饺子馆吃过这种茴香馅的，没有自己做过，这回尝试一下，还不错，茴香的特殊香味很特别，关键还有保健功效呢。

时间:30分钟-1小时
食材
茴香 500g
肉馅 300g
普通面粉 600g
鲜香菇 2个
鸡蛋 2个
油 适量
盐 适量
糖 2个
料酒 适量
耗油 适量
生抽 适量
十三香 适量
胡椒粉 适量
味精 适量
香醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    面粉加一小勺盐，用温水和面，先拌成雪花状面疙瘩。
  • 步骤 2/25
    揉成表面光滑的面团，用保鲜膜盖住醒1-2小时。中间有机会再加揉一次，这样会使面更筋道。
  • 步骤 3/25
    肉馅加鸡蛋一个，加耗油、十三香、胡椒粉、料酒、盐、糖生抽、味精。
  • 步骤 4/25
    搅拌均匀，分次加水，上劲打成肉糜。放冰箱腌1个小时。
  • 步骤 5/25
    小茴香洗净控干水分
  • 步骤 6/25
    切成大段放入手摇式搅拌容器里
  • 步骤 7/25
    绞成碎粒
  • 步骤 8/25
    倒入肉馅碗里
  • 步骤 9/25
    磕两鸡蛋，打散承蛋液。
  • 步骤 10/25
    锅烧热，放少许油，倒入蛋液。
  • 步骤 11/25
    呈大泡时，用锅铲搅成碎粒。
  • 步骤 12/25
    放入肉馅碗里
  • 步骤 13/25
    鲜香菇洗净
  • 步骤 14/25
    绞成碎粒放入肉馅碗里
  • 步骤 15/25
    搅拌均匀，饺子馅就拌好了。
  • 步骤 16/25
    取一小团面，搓成长棒状。
  • 步骤 17/25
    滚刀切成段
  • 步骤 18/25
    压成饼
  • 步骤 19/25
    干成中间厚四周薄的面饼
  • 步骤 20/25
    放入饺子馅
  • 步骤 21/25
    对折，捏成褶，一定要捏紧，以防下锅漏气煮烂。
  • 步骤 22/25
    大蒜切成末，用9成热的热油泼在蒜上。
  • 步骤 23/25
    调蘸汁：放盐、糖、味精、香醋、油泼辣子。
  • 步骤 24/25
    锅内倒半锅水，烧开，加一勺盐，下入饺子。盖上锅盖煮开加两次水，开锅加1次水。这样饺子就煮好了。
  • 步骤 25/25
    蘸汁吃更香哦。
小贴士

1.茴香一定要先控干水分，不然肉馅水分太大会不好包的。

2.茴香本身香味很大，所以不要加其他想起太重的石材，以免串味。

付:茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

发布于 2019-08-16
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