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茴香馅饺子
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罔安i侯

下次回湖州包给爸爸妈妈吃

时间:30分钟-1小时
食材
饺子粉 适量
猪肉馅 适量
茴香 适量
水 适量
盐 适量
生抽 适量
葱 适量
姜 适量
香油 适量
食用油 适量
鸡汁 适量
五香粉 适量
花椒水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将饺子粉（根据家里人数适量调整）放入盆中，慢慢注入清水，同时另一只手不断搅拌面和水，差不多水将面粉能混合成团时就不用加水了，将混合物揉成光滑的面团并确定面团里没有小面疙瘩就可以饧面了。
  • 步骤 2/5
    将面团放置在室温下不用管它，将猪肉馅（肥瘦自己掌控,我买的是去皮五花偏瘦那种让肉店绞成的肉馅）放人碗中，将大葱和姜切成细末加入肉馅中，现在调肉馅，将少许五香粉，生抽，适量盐，香油，食用油加入肉馅，往一个方向搅动，过程中加入少许花椒水，继续往同一个方向搅动，搅到肉馅有粘稠感即可。
  • 步骤 3/5
    茴香洗干净，切成末加入调好的肉馅，也是往同一方向搅拌，让肉馅和茴香充分混合均匀，可以试试咸淡，适量调整。
  • 步骤 4/5
    将饧好的面切成几块，分别揉成两指宽的粗面条，切成小块的面团在面粉里滚一下后擀皮。然后就可以包饺子啦
  • 步骤 5/5
    大锅里加水烧开即可煮饺子，水开后下饺子，当水再一次开时，加一碗凉水，再一次煮开时再加凉水，再煮开再加，这样当饺子都浮在水面上就可以捞出来了。
小贴士

茴香菜是一种蔬菜，多用来做包子饺子馅，和它的种子（小茴香）一样具有一种特殊的香气，在北方很受欢迎，而南方少见。

茴香

由于“茴香”和“回乡”同音，故北方的很多地方在过春节的时候都喜欢包茴香肉馅的饺子。平时则喜欢用茴香菜猪肉一起做成馅包包子、饺子、春卷等，很少做成炒菜，但也有和鸡蛋、肉末一起炒甚至清炒的，也可以配以肉末做汤，但茴香菜素食时的香气浓重，还是搭配一些肉类或蛋类以及较多油脂为妙。北方人一般认为茴香菜比较“吃油”，所以在做包子饺子时，一般会多搭配些油脂，吃起来才香，又因为茴香本身可以解油腻，故而这样做对健康无甚大碍。

发布于 2019-01-22
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