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干锅麻辣鱼块
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家小沫小柒柒杯
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时间:10-30分钟
食材
草鱼 一条
豆芽 两把
油麦菜 一颗
腐竹 一条
干辣椒 适量
大葱 适量
姜 适量
蒜 适量
花椒 适量
豆腐皮 一片
八角 一颗
蛋清 适量
淀粉 适量
生粉 适量
花椒粉 适量
豆瓣酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    草鱼洗净，片下。
  • 步骤 2/9
    切块，调入花椒粉，料酒，味精，盐，白胡椒粉。用手搅拌均匀。冷藏腌制半个小时。
  • 步骤 3/9
    将整理好的豆芽，油麦菜，豆腐皮，放进开水锅中焯一下。
  • 步骤 4/9
    焯好后，放入盆中备用。注意微焯一下即可。否则做出来口感很老。
  • 步骤 5/9
    准备好小料，姜蒜末干辣椒切碎，花椒，八角。可以将部分辣椒籽放入鱼块中一起腌制。
  • 步骤 6/9
    另外再另备一份料，加入干辣椒，葱片，姜丝，少量味精，适量盐。
  • 步骤 7/9
    准备工作做好之后，将冰箱中腌制的鱼块取出，调入蛋清，一小勺淀粉，用手抓匀。在准备半碗干生粉。
  • 步骤 8/9
    锅中热油，将搅拌好的鱼块，沾少量生粉，下锅煎炸。（注意生粉只需薄薄一层，不可过多，保证外脆里嫩）炸至金黄色，捞出。
  • 步骤 9/9
    锅内热油，放入备好的第一份小料，爆香。（油量可适当的多一些）
小贴士

1.芝麻酱我最爱吃六必居的，很纯正。

2.红油，可以买现成的，也可以自制。

3.腰果也可用大杏仁替

发布于 2019-01-04
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