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辣白菜
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飞霜鱼传尺愫

这几天，咱们吃饭艺术学院热火朝天在忙着一件事情：凤凰隔壁，湘西苗族的中心，花垣县高山苗寨的白菜必须在大雪来临之前处理掉，广东湘西商会组织了六万斤来广州。在群主的热心张罗下，我们大家一起认购了2000斤。

这些白菜，全村几十号人忙乱好几天，一堆广东工作的湘西籍老板上蹿下跳，负责统计的扶贫工作组驻村干部小欧头发都结了冰！最终一车白菜能给村里换回六万块……

杨大厨也拿到了水灵灵的挂霜白菜，满心欢喜。用它做什么好呢？辣白菜！这个念头在我的脑海里一闪而过。事不宜迟，撸起袖子干起来！

食材
大白菜 1500克
盐 100克
辣椒粉 200克
糯米粉 100克
大蒜 10几瓣
洋葱 半个
鱼露 100克
白糖 100克
韭菜 1小把
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    这就是花垣县高山苗寨的大白菜
  • 步骤 2/9
    挂霜白菜，真是绿油油的挂着霜啊。
  • 步骤 3/9
    咱们吃饭艺术学院的赵家小美女抱着大白菜的样子，太可爱了，必须让她出个镜。
  • 步骤 4/9
    大白菜3斤，整颗洗干净，滤干水份，再对半剖开。
  • 步骤 5/9
    腌制盐100克，用普通食盐也可以。
  • 步骤 6/9
    将盐涂抹在白菜茎部，再均匀撒一些。
  • 步骤 7/9
    白菜叠放在盆里，蒙一层保鲜膜，上面压重物。我家刚好有一个大茶缸，就是它啦！
  • 步骤 8/9
    准备辣椒粉，糯米粉和白糖。
  • 步骤 9/9
    辣椒粉200克，两倍开水化开，搅拌均匀。
小贴士

木耳完全泡发，口感才厚实、耐嚼；焯过水的木耳只需在锅中翻炒几下便可出锅，防止因炒制时间太长而爆锅崩油。

发布于 2018-06-18
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