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腌朝鲜辣白菜
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clasp天无二日

大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，大白菜开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质。

中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一种化合物，它能够帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，其含量约占白菜重量的1%。秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大，而白菜中含有丰富的维生素，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。

今年刚入冬，就有人进小区里来推销白菜，正好赶上他休息，就买了不少，唉，这么好的东西吃不完坏掉可惜了，想着这么多的白菜怎样才能消化掉呢，其实我最爱吃朝鲜辣白菜了，可是老觉得做起来好麻烦，一直也没动手，这次ＬＧ买这么多白菜，正好练练手，说干就干，稀里哗啦一下子整了４颗白菜，结果啊，经过一周的等待，美味鲜辣的辣白菜就新鲜出炉了，真的很好吃哦，口味和口感和外边买的不相上下，嘻嘻，这回我家的白菜可有了用武之地了，做好了还可以送给朋友们品尝了。

时间:10-30分钟
食材
大白菜 ２颗
大粒盐 适量
辣椒面 适量
白糖 适量
卤虾酱 １勺
雪梨 半个
苹果 半个
芹菜 半根
胡萝卜 半根
圆葱 １／４个
白萝卜 适量
鲜姜 适量
独头蒜 ２个
韭菜 适量
糯米粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    大白菜清洗干净，平均分成四等份，均匀地抹上食盐，每个菜帮之间都要撒上盐。　
  • 步骤 2/12
    我在白菜上面盖个盘子，上面压上一盆水，腌制一个晚上，腌至白菜变软，腌出许多水份来，腌出的水分倒掉不要。
  • 步骤 3/12
    白菜用凉水洗去多余盐份，再用凉白开水清洗一遍，尝尝白菜略咸即可。
  • 步骤 4/12
    准备好其他的配料。
  • 步骤 5/12
    加入一勺卤虾酱，白糖和少量食盐，搅拌均匀，食盐的加入根据腌好的白菜口感决定，如果菜已经很咸了就不用再加盐了。
  • 步骤 6/12
    糯米粉加适量水，放锅里煎成糊，粘稠度像浆糊样即可。
  • 步骤 7/12
    白萝卜，芹菜，圆葱，大蒜，鲜姜分别切成末备用。
  • 步骤 8/12
    苹果，雪梨分别切成末，韭菜切段备用。
  • 步骤 9/12
    所有切成末的配料全部倒入晾凉的糯米糊中搅拌均匀。
  • 步骤 10/12
    再把韭菜段和步骤５中辣椒糊倒入糯米糊中搅拌均匀，腌制辣白菜的腌料就做好了。
  • 步骤 11/12
    取四分之一棵白菜，戴上一次性手套或套上保鲜膜给白菜均匀地涂抹上一层制作好的辣椒糊。重点是抹白菜梗，叶子上可以少抹一些。
  • 步骤 12/12
    把涂好腌料的白菜整齐地码放在可以密封的保鲜盒中，如果保鲜盒密封性不好，可以在保鲜盒的外边包上一层保鲜膜，先室温发酵一天，再放入冰箱六到七天即可食用。。
小贴士

1、白菜最初用食盐腌制后可先尝尝咸淡，如果过咸的话可用水冲掉白菜上残留的盐份再进行后面的步骤。

2、泡菜中加入韭菜可帮助发酵，并且可以增加泡菜的香味。

3、糯米糊的作用可以帮助辣椒更好的附着在白菜上，而且可以帮助发酵。

4、制作好的糯米糊粘稠度似浆糊即可。

5、制作完成的泡菜室温发酵的一天时间非常重要，不可不发，也不可室温发酵过久。

7、如果有虾米或虾皮之类也可以弄碎放入辣椒糊中，增加香味，我家的正好用完了，所以就没有放。

发布于 2024-06-03
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