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辣白菜
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寂然unlimited

从小就爱吃鲜族饭馆儿里的东西，冷面那是从小吃到大。辣白菜不记得是从啥时候开始爱吃的，因为俺小时候一直分不清楚，冷面里切成丝的泡菜和整颗的辣白菜是不是一种东西，为啥味道不一样，却都那么好吃呢。做辣白菜的想法一直在脑里徘徊，纠结了好久，最后决定：就冲对鲜族馆子的热爱，也一定要亲手试一次。

时间:1-2小时
食材
大白菜 1颗
韩国辣椒面 70g
盐 50g
白砂糖 30g
韭菜 少许
老姜 半块
大蒜 1头
葱白 1根
梨 半个
苹果 半个
胡萝卜 半根
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    冲洗整颗白菜，准备好盐（30克）。
  • 步骤 2/17
    白菜从根部切开一小段（5-10cm），用手掰成2瓣。
  • 步骤 3/17
    同样的方法，将1/2的白菜再分别分成2瓣。
  • 步骤 4/17
    每一片白菜叶上均匀的抹盐，盛在干燥、无油的容器里。
  • 步骤 5/17
    腌制8-10小时白菜变软，倒掉渗出的水分，抖掉多余的盐分，用厨房纸吸去多余的水分。
  • 步骤 6/17
    将胡萝卜去皮擦丝、苹果和梨去皮切小粒，放在一个盆里。
  • 步骤 7/17
    姜和大蒜用压蒜器压成泥，加入盆里。
  • 步骤 8/17
    韭菜切成小段、葱白切末，也加到盆里。
  • 步骤 9/17
    再加入辣椒粉、白糖和剩余的盐。
  • 步骤 10/17
    充分搅拌，静置半小时。
  • 步骤 11/17
    再次搅拌均匀，成为酱状待用。
  • 步骤 12/17
    将沥干水分的白菜铺好，逐片涂抹酱料。
  • 步骤 13/17
    每一片都涂抹均匀。
  • 步骤 14/17
    将1/4瓣白菜从低端卷起，放在保鲜盒里。
  • 步骤 15/17
    其余做法一样。
  • 步骤 16/17
    盖上保鲜盖，放在冰箱里发酵7天左右。
  • 步骤 17/17
    7天后，可食用。
小贴士

辣椒面最好用韩式的，颜色重，没那么辣，吼吼。

发布于 2024-02-27
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