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手撕包菜
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complaint牛腩

手撕包菜可以说是最简单，却又最难的一道菜。简单之处在于用料，而用料并非易事，难处则在于火候，因此更是难上加难。

时间:10-30分钟
食材
卷心菜 1小颗
油 适量
盐 适量
辣椒干 3个
大蒜头 3个
花椒 10颗
蒸鱼豉油 5ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    白菜一颗
  • 步骤 2/5
    洗净撕小块
  • 步骤 3/5
    锅内热油（最好是猪油和花生油混合，可以保证油温和香气），油量可以比平时炒菜多1/3（包菜容易吸油），全热后关火放置15秒降温，将干辣椒掰成段扔进锅去，20秒后转大火；
  • 步骤 4/5
    转大火等油烧热后，立刻将撕好的鬼子倒入锅内疯狂翻炒，炒30秒左右放入花椒、蒜片，倒入半勺生抽，小半勺蚝油（蚝油一定要少，但不能不放），继续疯狂翻炒30秒，不要转火！不要转火！不要转火！
  • 步骤 5/5
    画龙点睛来了，转中火，加少量盐，并淋入1/4勺陈醋，关火，疯狂翻炒10秒！此处特别注意，一定要转中火，继续大火爆炒的话，鬼子会开始发软，一定要少放醋，否则味道会很奇葩。
小贴士

1、日式照烧酱汁可以买现成的，如果没有，可以用：白砂糖25克，酱油25克，味淋15克，清酒25克一起放锅里煮至浓稠即可。

2、五花肉放冰箱急冻后再切，这样就可以切得很薄。

发布于 2019-02-03
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