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玉米面馒头
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旧情话绮梅

这一年来由于工作出差的原因,曾多次到北方地区,特别是深入到一些县城,更加只有馒头,没有米饭,对一个南方妞来讲,刚开始是特别难受的,记得在山东的某个县镇一周以上没有吃到米饭,那时感觉特别想念南方的米饭,结果跑到肯德鸡点了一份快餐式米饭。

南方的馒头更加松软和带些甜味,没有像北方馒头一样,原味比较有嚼劲轧实,慢慢的出差次数较多,也爱上了北方馒头那种味道,客户教我揉面的手法,怎样发酵,以至于今天我也能很好的做出北方馒头不用出差也能吃得到了。

时间:1-2小时
食材
面粉 350G
玉米面 50G
酵母 3G
3G
25G
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    图1:350克中筋面粉 50克玉米面 25克糖(还是带点南方口味的糖)3克酵母 盐3克 水适量(根据面粉的吸水性而定)
  • 步骤 2/9
    图2:混合所有材料,慢慢倒入适量的水,用筷子搅成雪花状。
  • 步骤 3/9
    图3:揉成光滑面团
  • 步骤 4/9
    图4:放在温暖发酵成2倍大,冬天适当的延长发酵时间,夏天大慨是1.5小时左右可以放好。
  • 步骤 5/9
    图5:发酵好的面团适当的揉进一些生粉,慢慢的揉成长条状的对折。
  • 步骤 6/9
    图6,对折后的面团接着揉成一条,再重复以上的动作,直到面团完成排气为止。
  • 步骤 7/9
    图7:取出适量的面团,杆平面团后卷起。
  • 步骤 8/9
    图8,卷好的面团切成大小合适的面团。面团与面团之间粘上少话面粉以防相连。
  • 步骤 9/9
    图9:放入蒸盘内再次发酵10-20分钟。
小贴士

做面食,揉面是关键,配方中的水量要按照面粉吸水性的不同进行上下调节,水要一点一点的加,先把面粉和成面絮,揉成团后,不要急着使劲的揉,先盖上布静置5-10分钟,然后再揉,反复一两次,或者两三次后,你会发现面团越来越有韧性,越来越光滑,比一次性使劲揉的要好很多。馒头可以做成自己想要的大小形状,继而蒸至的时间会适当变化,关键不要急着打开锅盖哦!

发布于 2019-01-06
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