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玉米面馒头
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涵霜随梦而飞

喜欢玉米面特有的香味。自己在家蒸馒头，常会兑点玉米粉进去。但玉米毕竟是粗粮，稍微加多一点，口感就会发散。先把玉米面烫一下，蒸出的馒头口感更加细腻劲道。连挑剔的孩子也能接受，不知不觉中提升了主食的营养。

时间:1-2小时
食材
小麦面粉 500g
玉米面粉 100g
酵母 3g
水 340g
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    玉米粉放入盆中，准备100克开水，边倒边搅拌，烫成面絮状。
  • 步骤 2/6
    彻底放凉，加入500克面粉。
  • 步骤 3/6
    酵母溶于240克温水中成酵母水，分次倒入面粉中，揉成面团。发酵至两倍大。
  • 步骤 4/6
    发酵结束，放在案板上，加入适量干粉，反复揉匀揉透。
  • 步骤 5/6
    分割剂子，做成馒头。
  • 步骤 6/6
    铺垫上屉，二次饧发好后，凉水上锅，水开后蒸20分钟左右。
小贴士

面团发酵后会比较沾手，多加一点干粉进去就好了。但一定要揉透。馒头成型后醒发时间也要掌握好，否则蒸出的馒头太过干硬。

发布于 2019-10-28
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