jxcaipu logo
玉米面馒头(积累法)
1.1万 热度 153 收藏
刮潦谄纪腾

最近发的菜真的有点少了。现在每天下班回家都7点了,累得不想动,妈妈把菜都做好了,周末休息的时候也犯懒。还是上学的时候轻松,真佩服一边上班一边还能发美食的亲们!

这个是中秋节补休的时候做的馒头。现在天气热,室温就是个天然发酵箱,完全不需要像在英国那样还得放烤箱里。半天就能发得特别好~加了大嫂老家自己打的玉米面,细细的,拿来做馒头特别香~胖胖的馒头在锅里冒着热气,忍不住一边拍照就吃了一个!

我们家做馒头有高效的‘流水线’。妈妈称面粉加材料发面,爸爸揉面,我负责最后的整形和蒸~~

这次做的馒头量比较大,一共用了5斤面粉一斤玉米面,但是用的是‘积累法’发面,酵母只用了5克左右就能把这么多面发的很好啦。我问我妈这个方法哪里学的,她说还不是你寄给我的《孟老师》!我才想起大概是前年换了本书给我妈看着玩。

看来书中自有黄金屋,还得好好多看书哇。

食材
低筋面粉 2500g
玉米面粉 500g
酵母 5g
白糖 适量
温水 适量
泡打粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    称好一斤面粉。
  • 步骤 2/14
    和一斤玉米粉混合。
  • 步骤 3/14
    加入酵母和少量白糖。
  • 步骤 4/14
    兑入温水搅拌。
  • 步骤 5/14
    搅拌成如图的稀泥状就行。盖盖子发酵。
  • 步骤 6/14
    2个小时就发酵成两倍大了。
  • 步骤 7/14
    往发酵好的面糊里加两饭勺的温水,再填入约半斤面粉。
  • 步骤 8/14
    搅拌至和原来的稀泥状差不多的稠度即可,继续发酵。
  • 步骤 9/14
    这个是发酵好的两盆面。
  • 步骤 10/14
    开始揉面了。往面糊里加入面粉,直至和成柔软的面团。
  • 步骤 11/14
    分割成几部分,在案板上多揉几下,揉光滑。
  • 步骤 12/14
    搓成长条,切成小剂子。
  • 步骤 13/14
    放在抹了油的蒸笼里发酵。
  • 步骤 14/14
    冷水上锅蒸,水开后8分钟左右即可。整个过程大约20分钟。关火后盖盖子焖3分钟再打开。
小贴士

关火后盖盖子焖3分钟再打开,否则容易塌陷。此方法比较特别,用很少的酵母就能发大量面团。

发布于 2024-06-07
相关菜谱
写评论