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玉米面馒头
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玉米面馒头,松软好吃,简单易学

时间:30分钟-1小时
食材
玉米粉 120g
面粉 400g
温水 600g
发酵粉 4g
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    温水中加入发酵粉，搅拌使其溶化。
  • 步骤 2/15
    倒入400克面粉，和玉米粉混合。
  • 步骤 3/15
    搅拌至顺滑无颗粒的面糊，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵。
  • 步骤 4/15
    醒发后的面糊双倍高，表面有鱼眼状气泡。
  • 步骤 5/15
    倒入500克面粉，进行揉面。
  • 步骤 6/15
    面团揉至光滑细腻，收成面团，盖上保鲜膜放在温暖的地方醒发。
  • 步骤 7/15
    面团发酵成功，成双倍大。
  • 步骤 8/15
    面团取出切排气，搓成长条状在分割成等量的剂子，剂子在揉成光滑的馒头生胚。
  • 步骤 9/15
    馒头生胚盖上保鲜膜醒发20分钟左右。
  • 步骤 10/15
    醒发后的生胚比原先大了一倍，鼓鼓的，感觉轻轻的。
  • 步骤 11/15
    竖起生胚，略微整形，动作一定要轻。
  • 步骤 12/15
    大火烧开水，蒸蓖要刷上一层玉米油，摆放馒头生胚，盖上锅盖大火蒸15分钟。
  • 步骤 13/15
    15分钟后，断火后盖锅盖焖3分钟，然后打开锅盖拣出馒头即可。
  • 步骤 14/15
    成品。
  • 步骤 15/15
    成品
小贴士

玉米没有筋性，玉米粉可以随意添加。

水量也可以在加一些进去，我喜欢口感硬性的馒头，就会用水少。

馒头生坯醒发后，快速大火烧开水，摆放馒头生坯，大火蒸15分钟，焖3分钟，这样蒸出来的馒头，光滑细腻，颜色亮。

发布于 2019-12-20
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