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最受欢迎小炒之一酸辣土豆丝
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overlap聪明

酸辣土豆丝是非常受欢迎的一道菜，开胃、下饭、解馋。也是很家常的一道小菜，很多人都喜欢，尤其比较适配米饭。

酸辣土豆丝土豆丝只需过一遍水，要炒到可以看到一点点土豆本身析出的淀粉淡淡的汁，但又不能太粘腻，也不能像过了两遍水那样太清爽和发散，这才恰到好处，做到这点不容易啊，虽然这么简单的一道菜。而且这道菜必须要有酱油的加入有点颜色才好看和好吃，白白的土豆丝也会看起来没食欲。（哎，一个酸辣土豆丝也那么矫情，哈哈）

想起大学的学生食堂这道菜炒得不错，我们读MBA的时候终于有机会重新体验校园的生活，每晚上课前到学生餐厅就想吃这个，师傅的火候和酸甜口都掌握得很好，其他餐馆还真吃不到那么成功的。

时间:10-30分钟
食材
土豆 2个
青椒 3个
小米辣 3个
大蒜 3瓣
干红辣椒 5g
花椒 10粒
盐 5g
生抽 1勺
醋 2勺
糖 1勺
玉米油 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    食材洗净、土豆去皮，
  • 步骤 2/9
    改刀切丝，干红辣椒剪成段，大蒜切片
  • 步骤 3/9
    土豆丝放冷水里洗一下，洗掉淀粉，捞出备用
  • 步骤 4/9
    油锅烧热，放油，蒜片爆香
  • 步骤 5/9
    干红辣椒、花椒爆香
  • 步骤 6/9
    下土豆丝翻炒
  • 步骤 7/9
    加1茶匙生抽
  • 步骤 8/9
    加醋，（生抽和醋最好在这步加，我认为青椒里面不需要这两样味道太重，也会使青椒发黄）
  • 步骤 9/9
    下青椒丝
小贴士

1. 要大火爆炒，速度要快，整个过程不超过5分钟，土豆和青椒如果变得软塌塌就不好吃了！这道菜就要吃脆爽的口感。

2. 小米辣可以不加，我的干红椒就已经很辣了，我是太爱辣又加了点小米辣。

3. 不爱花椒的可以在爆香后关火把花椒捞出

发布于 2018-12-01
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