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芒果千层——最受欢迎的甜点
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菏僦荒仕纺

这个千层受欢迎的程度就不说了，我一个月最少要做一款，朋友来家吃饭，这是指定甜品，我说能换点别的么，可是不听啊！这个甜品的难度就是在它的皮上，把皮做好了，基本就已经成功了，不粘锅是必备啊，多操作几次，掌握规律就容易了，我说一千遍也是没用的，动起手来吧！

时间:10-30分钟
食材
牛奶 240克
鸡蛋 1个 大概55-60g
低筋面粉 80克
糖粉 20克
黄油 15克
淡奶油 500g
芒果肉 300g
细砂糖 45-50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鸡蛋打入碗里打散，加入糖粉用打蛋器搅打均匀（鸡蛋不要打发）。
  • 步骤 2/11
    倒入牛奶，搅拌均匀。
  • 步骤 3/11
    筛入低筋面粉，用手动打蛋器慢慢的搅拌均匀，成为稀面糊。
  • 步骤 4/11
    将黄油隔水加热融化成液态以后，倒入面糊里，搅拌均匀。
  • 步骤 5/11
    将稀面糊过筛（一定要过筛）以后，放入冰箱冷藏静置半个小时。
  • 步骤 6/11
    平底锅涂上薄薄的一层油，用小火加热。
  • 步骤 7/11
    倒入两大勺（30ML）的面糊，摊成圆形。煎到面糊凝固。把煎好的千层皮用铲子铲起来，放在盘子里。依次煎好所有的千层皮（煎的时候要用小火，不需要翻面，煎不圆也没关系，做好了也看不出来）。
  • 步骤 8/11
    煎好的千层皮冷却以后(我用的是一个竹匡，刚好又可以透气散热，又不至于变形)，就可以一层一层涂奶油了。
  • 步骤 9/11
    在蛋糕托下面垫一块干净的毛巾，可以防止在抹奶油的过程中滑动，动物性淡奶油加入砂糖打发到可以保持花纹的程度。将千层皮表皮（煎的时候没有贴着平底锅的一面）朝下铺好，在皮上放入适量打发好的淡奶油（这是第一层）。
  • 步骤 10/11
    再铺上一块千层皮，表皮朝上，铺一层淡奶油（这是第二层）；再铺上一块千层皮，表皮朝上，铺一层淡奶油，放上一层芒果果肉，再放淡奶油，抹平。（这是第三层）
  • 步骤 11/11
    从第三层开始重复，抹奶油+芒果+淡奶油，直到第五层（当然你也可以做到第六层，会高一点），第六层铺上皮之后，抹一层淡奶油，再铺一张皮儿（这张皮最好挑选你觉得最完美的一张，那是门面）这样千层就做好了！装饰随意，我觉得这样最有食欲哈！
小贴士

1.怎么掌握火候？当面糊开始起大泡的时候（如上图7所示），就可以离火了，轻轻的拨面糊的一边，就会自动脱离！千万别过了，不然皮儿会很难看！

2.做好之后放在冰箱冷藏一会儿，再拿出来切块啃哈！

发布于 2018-09-16
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