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面包房里最受欢迎的毛毛虫面包
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衷掀铱幸觅

Hello，大家好！我是幸福de眼泪！

这周我们来做毛毛虫面包！上周收到小伙伴的留言，说想学做毛毛虫面包，刚好我也没有做过，但是我很喜欢吃。所以这周我们就做毛毛虫面包啦！ 各位小伙伴有什么想做的面包可以给我留言，如果我会的话可以挑选一些来做。大家一起相互交流相互进步嘛！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 240克
低筋面粉 40克
耐高糖酵母 4克
盐 4克
绵白糖 40克
柴鸡蛋 1个（50克）
牛奶 160克
黄油 30克
泡芙酱 适量
水 50克
鸡蛋 2个（100克）
玉米油 30克
夹心 适量
蓝风车淡奶油 200克
糖粉 20克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    这里我要跟大家说一下，幸福de眼泪比较追求柔软的面包，所以根据我配方揉完的面团都有一点粘手，也有好多小伙伴反应过这个情况。 面团有点粘手没关系的，请不要加粉，揉好后手里抹一点油，然后再拿面团，这样面团就不会粘在手上了。水量大有点粘手的面包做出来的成品才会软软的，让我们在没有添加剂，没有面包改良剂的情况下也能在家做出面包房一样柔软的面包吧！这也是我一直追求的。
  • 步骤 2/9
    后油法面包机揉面，2个揉面程序，共揉面40分钟，揉至扩展阶段。（后油法就是后放黄油的意思，具体的操作步骤点击视频）
  • 步骤 3/9
    面团滚圆放在一个密封容器里，在室温下进行发酵。28度发酵80分钟。
  • 步骤 4/9
    用手指沾面粉在面团里戳洞，洞口没有回缩，面团也没有塌陷，说明已经发酵好了。
  • 步骤 5/9
    面团发酵好倒在操作台上，轻拍面团排气。
  • 步骤 6/9
    把面团平均分成8份，每份用手滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 7/9
    面团擀成椭圆形，翻面横过来，用手稍微拽一下两头，整成长方形，压薄底边。
  • 步骤 8/9
    从上至下卷起来，然后捏紧底边。把底边朝下放置在烤盘里。
  • 步骤 9/9
    把烤盘放入烤箱。烤箱里放两大碗热水。家用小烤箱就放一大碗热水。水和模具中间要留有一定的缝隙，就像图片这样。关上烤箱门发酵40—50分钟。
小贴士

1、揉好的面团有点粘手，手上抹一点油再拿面团就不会粘在手上了。

2、泡芙酱里的蛋液是根据泡芙酱的状态添加的。最后是浓稠的面糊状态就可以了。千万不要一下都把鸡蛋液倒进去，用鸡蛋液慢慢调节面糊的浓稠度。达到我视频里的状态就可以了。

发布于 2018-08-23
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