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面包房里最受欢迎的毛毛虫面包
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衷掀铱幸觅

Hello,大家好!我是幸福de眼泪!

这周我们来做毛毛虫面包!上周收到小伙伴的留言,说想学做毛毛虫面包,刚好我也没有做过,但是我很喜欢吃。所以这周我们就做毛毛虫面包啦! 各位小伙伴有什么想做的面包可以给我留言,如果我会的话可以挑选一些来做。大家一起相互交流相互进步嘛!

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 240克
低筋面粉 40克
耐高糖酵母 4克
4克
绵白糖 40克
柴鸡蛋 1个(50克)
牛奶 160克
黄油 30克
泡芙酱 适量
50克
鸡蛋 2个(100克)
玉米油 30克
夹心 适量
蓝风车淡奶油 200克
糖粉 20克
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    这里我要跟大家说一下,幸福de眼泪比较追求柔软的面包,所以根据我配方揉完的面团都有一点粘手,也有好多小伙伴反应过这个情况。 面团有点粘手没关系的,请不要加粉,揉好后手里抹一点油,然后再拿面团,这样面团就不会粘在手上了。水量大有点粘手的面包做出来的成品才会软软的,让我们在没有添加剂,没有面包改良剂的情况下也能在家做出面包房一样柔软的面包吧!这也是我一直追求的。
  • 步骤 2/9
    后油法面包机揉面,2个揉面程序,共揉面40分钟,揉至扩展阶段。(后油法就是后放黄油的意思,具体的操作步骤点击视频)
  • 步骤 3/9
    面团滚圆放在一个密封容器里,在室温下进行发酵。28度发酵80分钟。
  • 步骤 4/9
    用手指沾面粉在面团里戳洞,洞口没有回缩,面团也没有塌陷,说明已经发酵好了。
  • 步骤 5/9
    面团发酵好倒在操作台上,轻拍面团排气。
  • 步骤 6/9
    把面团平均分成8份,每份用手滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 7/9
    面团擀成椭圆形,翻面横过来,用手稍微拽一下两头,整成长方形,压薄底边。
  • 步骤 8/9
    从上至下卷起来,然后捏紧底边。把底边朝下放置在烤盘里。
  • 步骤 9/9
    把烤盘放入烤箱。烤箱里放两大碗热水。家用小烤箱就放一大碗热水。水和模具中间要留有一定的缝隙,就像图片这样。关上烤箱门发酵40—50分钟。
小贴士

1、揉好的面团有点粘手,手上抹一点油再拿面团就不会粘在手上了。

2、泡芙酱里的蛋液是根据泡芙酱的状态添加的。最后是浓稠的面糊状态就可以了。千万不要一下都把鸡蛋液倒进去,用鸡蛋液慢慢调节面糊的浓稠度。达到我视频里的状态就可以了。

发布于 2018-08-23
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