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黄焖鸡米饭
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Chim_wan

简单步骤，丰富的口感；一份黄焖鸡配上一碗香糯的白米饭，不禁让人回忆起当年在学校门口吃饭的时光……

时间:10-30分钟
食材
鸡腿 1只
干鲜菇 4-5朵
红椒 1个
尖椒 1个
葱段、姜片、蒜片 少许
花椒、八角、干辣椒 少许
料酒、生抽、老抽 少许
冰糖、白胡椒粉、盐 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好全部材料
  • 步骤 2/9
    鸡腿洗净剁成合适大小
  • 步骤 3/9
    将配菜一次切块
  • 步骤 4/9
    石锅预热加花生油，放入吃冰糖外，全部葱姜蒜、花椒大料、干辣椒炝锅
  • 步骤 5/9
    倒入鸡腿翻炒，加入料酒、白胡椒粉和适量盐，炒至鸡腿变色
  • 步骤 6/9
    加入适量的水，刚刚没过鸡肉即可，放入香菇、冰糖、生抽和老抽，调味调色
  • 步骤 7/9
    小火焖煮15分钟，至鸡肉完全煮熟
  • 步骤 8/9
    大火收汁，再加入尖椒和红椒块翻炒断生
  • 步骤 9/9
    装盘上桌，配着一碗新鲜出锅的白米饭，完美！
小贴士

1、鸡肉可以选用整鸡（三黄鸡，肉质细嫩！好熟），人少时间紧，也可以用鸡大腿、鸡小腿均可，一个意思：用带骨鸡！比单纯用鸡脯有嚼劲儿，有吃头！！

2、香菇选用干菇最好，干菇味道更浓郁，泡干香菇的水不要倒掉！焖鸡肉的时候代替清水。

3、除了香菇、青椒、还可以放土豆，都是标配。

4、炒糖色最好用冰糖，白糖次之

炒糖色是为了让鸡肉红润发亮，绝对比单纯用酱油上色漂亮的多！

炒糖色的时候，火候、糖的颜色和放鸡肉的时机把握是关键，糖色炒淡了上色不明显，炒过了味道会发苦，关于如何炒糖色，请戳这里：肉色透亮润泽的秘诀【炒糖色 】 —— 百合尖椒炒鸡肉。

发布于 2018-07-13
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