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黄焖鸡米饭
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Chim_wan

简单步骤,丰富的口感;一份黄焖鸡配上一碗香糯的白米饭,不禁让人回忆起当年在学校门口吃饭的时光……

时间:10-30分钟
食材
鸡腿 1只
干鲜菇 4-5朵
红椒 1个
尖椒 1个
葱段、姜片、蒜片 少许
花椒、八角、干辣椒 少许
料酒、生抽、老抽 少许
冰糖、白胡椒粉、盐 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好全部材料
  • 步骤 2/9
    鸡腿洗净剁成合适大小
  • 步骤 3/9
    将配菜一次切块
  • 步骤 4/9
    石锅预热加花生油,放入吃冰糖外,全部葱姜蒜、花椒大料、干辣椒炝锅
  • 步骤 5/9
    倒入鸡腿翻炒,加入料酒、白胡椒粉和适量盐,炒至鸡腿变色
  • 步骤 6/9
    加入适量的水,刚刚没过鸡肉即可,放入香菇、冰糖、生抽和老抽,调味调色
  • 步骤 7/9
    小火焖煮15分钟,至鸡肉完全煮熟
  • 步骤 8/9
    大火收汁,再加入尖椒和红椒块翻炒断生
  • 步骤 9/9
    装盘上桌,配着一碗新鲜出锅的白米饭,完美!
小贴士

1、鸡肉可以选用整鸡(三黄鸡,肉质细嫩!好熟),人少时间紧,也可以用鸡大腿、鸡小腿均可,一个意思:用带骨鸡!比单纯用鸡脯有嚼劲儿,有吃头!!

2、香菇选用干菇最好,干菇味道更浓郁,泡干香菇的水不要倒掉!焖鸡肉的时候代替清水。

3、除了香菇、青椒、还可以放土豆,都是标配。

4、炒糖色最好用冰糖,白糖次之

炒糖色是为了让鸡肉红润发亮,绝对比单纯用酱油上色漂亮的多!

炒糖色的时候,火候、糖的颜色和放鸡肉的时机把握是关键,糖色炒淡了上色不明显,炒过了味道会发苦,关于如何炒糖色,请戳这里:肉色透亮润泽的秘诀【炒糖色 】 —— 百合尖椒炒鸡肉。

发布于 2018-07-13
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