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黄焖鸡
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新妹儿oba

1927年,济南府鲁菜名店"吉玲园"由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时.各商富贾,达官显贵纷至沓来.与当时的"汇泉楼"聚丰德"并称省城三大名店.其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱.他曾为此赏银三十块,并称赞说:"此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝”。

属于鲁菜系家常菜品，主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。其中以上吉铺黄焖鸡米饭和八珍黄焖鸡最为出色，入口爽滑弹牙，汤汁鲜美。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡大腿 700g
豆腐皮 一张
土豆 一个
青椒 一个
盐 适量
黄冰糖 5g
生抽 4茶匙
老抽 一茶匙
八角 一个
大葱 一根
啤酒 一听
生姜 一块
大蒜 三瓣
鸡汤（可用水） 适量
干香菇 适量
干红辣椒 3个
鲜红椒 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    琵琶腿可以让卖鸡的店里给切成一口大小，也可以回家剁成适合大小。
  • 步骤 2/9
    加入料酒4茶匙，生抽4茶匙，胡椒粉少许，抓匀拌匀腌制20-30分钟。
  • 步骤 3/9
    土豆去皮切小块，拿清水浸泡防止氧化，同时能去除多余淀粉。
  • 步骤 4/9
    干香菇用开水泡开备用。
  • 步骤 5/9
    青红椒切小块。
  • 步骤 6/9
    大葱切段、大蒜拍扁、姜切片，干辣椒切段。
  • 步骤 7/9
    香菇捞出切丝，挤出多余水分。
  • 步骤 8/9
    泡发香菇的水不要倒掉，一会要倒入锅中。
  • 步骤 9/9
    锅中放油，烧热后放红辣椒、姜片、八角，煸炒至出香味。
小贴士

1、泡发香菇的水不要扔。

2、也可以提前把生抽、老抽和冰糖直接混合，用的时候倒进去就可以。

3、一定记得啤酒会极大增加汤汁和鸡肉鲜美度。

4、配合米饭会更赞！

发布于 2019-02-17
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