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黄焖鸡
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新妹儿oba

1927年,济南府鲁菜名店"吉玲园"由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时.各商富贾,达官显贵纷至沓来.与当时的"汇泉楼"聚丰德"并称省城三大名店.其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱.他曾为此赏银三十块,并称赞说:"此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝”。

属于鲁菜系家常菜品,主要食材是鸡腿肉,配以青椒、香菇等焖制而成,味道美妙,具有肉质鲜美嫩滑的特点。其中以上吉铺黄焖鸡米饭和八珍黄焖鸡最为出色,入口爽滑弹牙,汤汁鲜美。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡大腿 700g
豆腐皮 一张
土豆 一个
青椒 一个
适量
黄冰糖 5g
生抽 4茶匙
老抽 一茶匙
八角 一个
大葱 一根
啤酒 一听
生姜 一块
大蒜 三瓣
鸡汤(可用水) 适量
干香菇 适量
干红辣椒 3个
鲜红椒 1个
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    琵琶腿可以让卖鸡的店里给切成一口大小,也可以回家剁成适合大小。
  • 步骤 2/9
    加入料酒4茶匙,生抽4茶匙,胡椒粉少许,抓匀拌匀腌制20-30分钟。
  • 步骤 3/9
    土豆去皮切小块,拿清水浸泡防止氧化,同时能去除多余淀粉。
  • 步骤 4/9
    干香菇用开水泡开备用。
  • 步骤 5/9
    青红椒切小块。
  • 步骤 6/9
    大葱切段、大蒜拍扁、姜切片,干辣椒切段。
  • 步骤 7/9
    香菇捞出切丝,挤出多余水分。
  • 步骤 8/9
    泡发香菇的水不要倒掉,一会要倒入锅中。
  • 步骤 9/9
    锅中放油,烧热后放红辣椒、姜片、八角,煸炒至出香味。
小贴士

1、泡发香菇的水不要扔。

2、也可以提前把生抽、老抽和冰糖直接混合,用的时候倒进去就可以。

3、一定记得啤酒会极大增加汤汁和鸡肉鲜美度。

4、配合米饭会更赞!

发布于 2019-02-17
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