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糖醋里脊
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糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜，以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，让人食欲大开。

时间:10-30分钟
食材
猪里脊肉 300g
黄酒 1勺
老抽 1小勺
盐 半小勺
香醋 3勺
淀粉 4勺
面粉 3勺
蛋清 1个
糖 4勺
番茄酱 4勺
油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    里脊肉先切片，约0.5cm厚，之后用刀背将肉锤松，然后切成肉条
  • 步骤 2/9
    切好的里脊肉条放入容器中，加1勺料酒，1小勺老抽，半小勺盐和1勺醋抓匀，腌制约15分钟
  • 步骤 3/9
    现在开始调面糊，3勺淀粉，1个蛋清，3勺面粉，再加入少量水，混合均匀，调成面糊
  • 步骤 4/9
    面糊的浓稠程度，如上图所示，里脊肉条挂糊
  • 步骤 5/9
    锅中倒油烧热，当插入一根筷子，筷子周围迅速冒泡泡时，油温就够了，可以开炸，注意，炸的时候不要一股脑的把全部肉条都丢下去，这样很可能会相互粘在一起，所以肉条要分次放入油锅。炸好后的肉条捞出，放入盘子沥沥油，如果喜欢特别脆的，可以炸两遍
  • 步骤 6/9
    现在开始准备糖醋汁，这里的糖醋汁中只有糖和香醋，糖和醋的比例约为2:1，我用了4勺糖和2勺醋
  • 步骤 7/9
    锅中留少许油，下4勺番茄酱炒出红油后，倒入调好的糖醋汁，混合均匀
  • 步骤 8/9
    之后加入水淀粉，继续加热，使之变浓稠
  • 步骤 9/9
    最后，倒入之前炸好的里脊肉条，均匀的滚上糖醋酱汁，装盘，撒上芝麻，即可
小贴士

我喜欢多加番茄酱，大家按各人喜欢放番茄酱

发布于 2018-11-17
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