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糖醋里脊
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查恒契诃夫

在外面吃饭，想吃肉吃过瘾，也是要靠运气的。比如特别招姑娘稀罕的糖醋排骨、糖醋里脊啊。一口咬下去，肉在哪里？怎么都是面粉啊……

没有比吃一盘糖醋面疙瘩更郁闷的事情。不过，爱下厨的盆友们就不用怕了，想吃个过瘾就往下看：

时间:30分钟-1小时
食材
里脊肉 适量
料酒 1/2汤匙
酱油 1茶匙
香醋 约1茶匙
盐 适量
淀粉 约1汤匙
面粉 约1汤匙
水 2汤匙
小苏打 1小撮
番茄酱 2-3汤匙
糖 约2汤匙
淀粉水 30ML
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    备料
  • 步骤 2/9
    切里脊：里脊肉剔除表面筋膜
  • 步骤 3/9
    里脊切片
  • 步骤 4/9
    注意不要切太薄，要横切切断肉组织
  • 步骤 5/9
    再把肉片切成肉条。切得稍微粗一点，吃起来更过瘾。
  • 步骤 6/9
    取一小块姜，去皮洗净，滴入磨出的姜汁。磕一个鸡蛋，取蛋清，再加入1茶匙盐、撒入适量白胡椒粉。
  • 步骤 7/9
    抓匀后，静置腌制20分钟
  • 步骤 8/9
    腌好的肉条表面裹上干淀粉。裹好抖一抖，去掉多余的粉。起油锅，加热至六成热（锅中有烟冒出），转中小火把肉条一条条放入锅中油炸
  • 步骤 9/9
    炸至肉条变白变硬捞出
小贴士

最后再跟大家讲讲做这道糖醋里脊的小心得：

切：自家做肉条切粗点，但不要太粗，不然不好扎熟。

腌：腌制的时候加上蛋清，可以更嫩滑。姜汁帮助去腥，也可以用料酒代替。口味重点的，可以加上花椒粉、五香粉。

裹粉：有挂糊做的，相比起来，裹粉好控制，不用调比例，炸出来也比较香酥。也有朋友会问能不能直接炸？有了面衣这层介质，可以让肉条里的水分更好被锁住，吃起来外酥里嫩的。

炸：第一次炸油温低些，让其炸熟；第二次油温高点，炸几秒就捞出，为了更香酥。如果家中喜欢吃这道菜，可以炸好冰冻起来，吃的时候解冻翻炒。

调汁：番茄酱不要放太多，容易抢味。

发布于 2018-08-17
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