jxcaipu logo
水煮肉片
9.5万 热度 16 收藏
纹澜构诙沿

水煮肉片是一道汉族新创名菜，属于渝菜，是水煮鱼的衍生菜，水煮鱼起源于重庆渝北的一次厨艺大赛。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

值得一提的是，这种肉的制作，肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。

特色是“麻、辣、鲜、香”。

阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜。

时间:10-30分钟
食材
猪里脊肉 200克
黄豆芽 100克
油菜 2棵
葱花 适量
火锅底料 1大勺
郫县豆瓣酱 1大勺
料酒 少许
干辣椒 4个
花椒 5克
淀粉 5克
辣椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    瘦肉切成薄片，用少许盐，料酒，淀粉抓匀，备用。豆芽炒软，铺在大碗底。
  • 步骤 2/5
    起锅热油，炒香火锅底料和郫县豆瓣酱，炒出红油放水，撒1勺盐。水开把洗净的油菜下锅煮熟。把油菜夹出，也铺在碗里。
  • 步骤 3/5
    肉片下汤里煮30秒。连汤带肉也倒大碗里。
  • 步骤 4/5
    撒上辣椒粉，花椒粒，葱花。锅里烧热油，油热泼在上面。香味就爆出来了。
  • 步骤 5/5
    好有食欲啊！
小贴士

配菜可以是千变万化的，喜欢什么加什么。我自己都是抓什么现成用什么做。当然，不仅仅是配菜，若是把猪里脊换成牛里脊，再加上莴笋就成了水煮牛肉，

发布于 2018-10-23
51
相关菜谱
写评论