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水煮肉片
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南图末生的臭臭

越来越多的人爱上麻辣鲜香的水煮系列,水煮肉片就是这样一道源自川蜀之地的家常菜,精选的猪里脊肉片鲜烫香嫩,蔬菜爽辣清口,红色汤汁带着干辣椒的香辣和花椒的麻香,还有正宗蜀地豆瓣酱的醇厚滋味,刺激着我们不安分的味蕾。

时间:10-30分钟
食材
猪里脊肉 1块(250g)
青莴笋 1根(300g)
家乐鸡粉 1茶匙(5g)
半茶匙(2g)
白砂糖 半茶匙(2g)
生抽 1汤匙(15ml)
蛋清 1个(30g)
淀粉 1汤匙(25g)
1个(50g)
1根(5g)
花椒 20颗(2g)
干辣椒 5根(2g)
郫县豆瓣酱 3汤匙(45g)
色拉油 4汤匙(60ml)
清水 1碗(250ml)
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    蒜、葱切碎,干辣椒切段,郫县豆瓣酱用刀背压碎,青莴笋去皮去叶切条。
  • 步骤 2/5
    将猪里脊肉切成肉片,放入家乐鸡粉、料酒、生抽、蛋清和淀粉等调味,搅拌均匀腌制10分钟。
  • 步骤 3/5
    炒莴笋,捞出放在碗底备用,锅中放入色拉油,放入豆瓣酱炒出红油,放葱姜蒜炒出香味,放入花椒和干辣椒小火爆香。
  • 步骤 4/5
    在锅中放入清水,大火烧开,将腌好的肉片散拨入锅中,将煮熟的肉片连汤汁一起盛入已放莴笋的碗中。
  • 步骤 5/5
    最后撒上辣椒面、花椒面,淋上热油即可。
小贴士

1 用家乐鸡粉腌制猪里脊能使调料鲜味更好地渗入肉片,牢牢锁住鲜美肉汁,口感滑嫩鲜辣。

2 炒豆瓣酱炒香,炒出红油。

3 干辣椒和花椒一定要炸透炸脆,花椒捞出油锅后如怕吃到嘴麻也可不用,只撒辣椒脆在肉片上,吃起来满口香。

发布于 2018-10-04
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