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水煮肉片—迷迭香
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长笙酒肆

一碗上佳的水煮肉，各种调味料在一个大碗中交融共舞，汤红油亮，麻辣味浓，肉片鲜嫩，唇齿留香。

时间:30分钟-1小时
食材
里脊肉 250克
生菜 1棵
鸡蛋 1个
干辣椒 2汤匙
辣椒碎 1/2汤匙
辣椒面 1/2汤匙
花椒 1茶匙
大蒜 4瓣
豆瓣酱 1汤匙
料酒 1汤匙
生抽 1汤匙
芡粉 适量
白糖 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    里脊肉切薄片
  • 步骤 2/9
    倒入料酒、盐、蛋清和芡粉拌匀，然后放入冰箱冷藏半小时
  • 步骤 3/9
    生菜、葱切段，蒜切末备用
  • 步骤 4/9
    干辣椒、花椒中火炒香后盛出备用
  • 步骤 5/9
    锅中热油，倒入豆瓣酱翻炒均匀后倒入葱段、蒜瓣和糖
  • 步骤 6/9
    锅中倒入水烧开
  • 步骤 7/9
    倒入生菜煮熟，然后盛出置于碗底
  • 步骤 8/9
    锅中倒入肉片煮熟，然后盛出平铺于生菜上
  • 步骤 9/9
    把锅中的汤汁倒入碗中
小贴士

1. 里脊加入蛋清和芡粉拌匀并冷藏，可让肉质口感更为嫩滑。

2. 肉片在锅中煮的时间不可过长，否则肉质会变老。

3. 干辣椒和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，用油炒也行。

4. 最后浇上的热油至少要八成热呈起烟状，这样才能把辣椒花椒蒜末的香味炝出来。

发布于 2018-07-30
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