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水煮肉片
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河眯鸭诒姿_

喜欢川菜，喜欢川菜红火颜色麻辣滋味，总感觉在那红火麻辣中，透着一股英雄豪气，麻辣江湖，水煮沉浮？是鱼？是肉？还是？

对于无辣不欢无肉不欢的某来说，喜欢川菜是必然，那厚重的滋味，浓郁的香气，眩人的色彩，让人常常思考一个问题，家在何方？如果有前生，我真的以为，我前世故乡必定是川地，也正因为那一份前世姻缘，才会让我如此想念旧时家乡滋味。

一道水煮肉片，吃进去的不仅仅是滋味，亦或是一份乡愁。

时间:10-30分钟
食材
猪里脊 350g
白菜 300g
菜籽油 适量
盐 适量
鸡蛋清 适量
淀粉 适量
白糖 适量
豆瓣酱 适量
大蒜 适量
味极鲜酱油 适量
青花椒 适量
红花椒 适量
干红辣椒 适量
香葱 30g
小米椒 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    猪里脊肉一块，洗净备用。
  • 步骤 2/26
    香葱和小米椒洗净备用。
  • 步骤 3/26
    白菜适量，洗净备用。
  • 步骤 4/26
    准备调料备用。
  • 步骤 5/26
    猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片。
  • 步骤 6/26
    将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐、淀粉和蛋清。
  • 步骤 7/26
    将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味。
  • 步骤 8/26
    白菜将叶子手撕大片，白菜帮切丝备用。
  • 步骤 9/26
    将豆瓣酱、大蒜剁碎，辣椒剪段备用。
  • 步骤 10/26
    香葱和小米椒切小粒备用。
  • 步骤 11/26
    炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香。
  • 步骤 12/26
    花椒和辣椒炸成棕红色后，捞出备用。
  • 步骤 13/26
    将炸好的花椒和辣椒段剁碎末备用。
  • 步骤 14/26
    将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒。
  • 步骤 15/26
    加入少许食盐和五香粉，翻炒入味。
  • 步骤 16/26
    下入白菜叶翻炒。
  • 步骤 17/26
    炒至白菜叶变软。
  • 步骤 18/26
    将白菜放入装菜的容器中。
  • 步骤 19/26
    炒锅放油，下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油。
  • 步骤 20/26
    加入适量清水，放入白糖，综合味道。
  • 步骤 21/26
    水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中。
  • 步骤 22/26
    煮至肉片变白。
  • 步骤 23/26
    将煮好的肉片倒入装白菜的容器里。
  • 步骤 24/26
    将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上。
  • 步骤 25/26
    取锅烧热油，浇在撒入的香葱碎上。
  • 步骤 26/26
    一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。
小贴士

1.猪肉的选择，要选里脊肉，这是猪身上比较细嫩的部位，口感好容易成熟。

2.用淀粉和蛋清腌制，锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感。

3.食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道。

4.最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略。

发布于 2022-07-14
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