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麻婆豆腐
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智障小哥_

麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。

相传麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

时间:10-30分钟
食材
豆腐 1块
猪肉末 80克
豆瓣酱 2汤匙
葱 2根
盐 适量
油 适量
淀粉 少许
花椒油 少许
白糖 少许
香油 少许
鸡粉 少许
清水 少许
蚝油 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    备好食材：豆腐、肉末、葱、豆瓣酱
  • 步骤 2/9
    葱洗净去须去尾，豆腐切方形小块
  • 步骤 3/9
    烧开适量水，倒入豆腐焯煮片刻
  • 步骤 4/9
    捞起，沥干水
  • 步骤 5/9
    热锅，放适量油，倒入肉末爆炒片刻
  • 步骤 6/9
    炒至肉末松散，焦黄色
  • 步骤 7/9
    加入豆瓣酱
  • 步骤 8/9
    加入少许花椒油，继续翻炒
  • 步骤 9/9
    倒入豆腐，端起平底锅抛匀豆腐，不要用锅铲来回搅动，以免豆腐碎烂
小贴士

豆腐经过焯水可以去除豆腥味，煮过后豆腐更紧实不易碎。用嫩豆腐做出来口感更滑，好吃~

发布于 2018-11-20
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