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麻婆豆腐
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桓景逸糜

豆腐是老幼皆宜的营养美食，豆腐的做法很多：或煮、或炖、或煎、或炸，如果论下饭的话，麻婆豆腐则当仁不让。软嫩的豆腐，搭配牛肉碎，既有植物蛋白又有动物蛋白，口感上随自家口味调节，一些些麻一些些辣，最是下饭。

时间:10-30分钟
食材
嫩豆腐 300g
牛肉碎 50g
郫县豆瓣酱 一大匙
花椒 适量
白糖 适量
干红辣椒 适量
食盐 适量
葵花籽油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    嫩豆腐切成1cm见方的小块，放入加了食盐的沸水中浸泡片刻。
  • 步骤 2/5
    花椒放入锅中，中火干焙出香味后晾凉，放在案板上用擀面棍把花椒粒碾碎。
  • 步骤 3/5
    锅中放油，待油温升高放入牛肉碎翻炒至牛肉变色散开，放入郫县豆瓣酱，然后撒上干红辣椒碎，慢慢地炒出红油。
  • 步骤 4/5
    将豆腐块放入，加适量温水烹煮片刻，然后用水淀粉勾上薄芡，关火盛出。
  • 步骤 5/5
    将花椒碎和辣椒碎撒在表面，淋入适量烧开的芝麻油，最后再撒少许花椒末和香葱碎。
小贴士

1，豆腐过热盐水后不易碎。2，豆瓣酱比较咸，菜品里少放或者不放盐。3，干红辣椒和花椒的量依据自家口味。

发布于 2018-12-31
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