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鱼香肉丝
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麦田稻莺袁哊常

鱼香肉丝，应该是川菜家常菜了。回锅肉和鱼香肉丝，是花花去成都旅游时第一顿就点的菜。也是花花认为的佐饭排名第一，第二的菜。鱼香肉丝，配菜有笋丝，木耳，青笋丝，青椒丝，也有只放肉丝没有配菜的版本。做起来其实非常的简单，把握好3步：腌肉，炒红油，调碗汁！

时间:10-30分钟
食材
肉丝 一盘
胡萝卜丝 一份
木耳丝 一份
笋丝 一份
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪里脊肉，切成丝
  • 步骤 2/9
    腌猪肉丝：放盐，一汤匙生抽，一汤匙料酒，一汤匙淀粉水，拌匀腌猪肉
  • 步骤 3/9
    配料，切丝。笋丝花花用到是清水罐头装的笋丝，切得比较均匀，冲洗干净就可以用了，很方便，用新鲜笋的，拿开水焯一下。木耳也有干木耳丝，备一点，用时泡开就行。姜蒜葱白切末
  • 步骤 4/9
    碗汁，就是炒时放进去最后调味的佐料汁。淀粉用水调开
  • 步骤 5/9
    白砂糖一勺
  • 步骤 6/9
    陈醋一勺，糖醋比例，要是1：1。味精，鸡精调味，搅拌均匀
  • 步骤 7/9
    先将配料炒熟盛出来
  • 步骤 8/9
    多放点油，烧到5成热，将肉丝放入炒开。
  • 步骤 9/9
    炒断生就取出来沥油备用
小贴士

生抽两勺就够，少放或者不放盐。剁椒酱本身很咸。糖醋可以提鲜成就鱼香味，喜欢酸甜口可以多放。

发布于 2019-01-05
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