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手撕糖醋排骨
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谋怪手访涎

糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。然而我们今天的做法是要让这道经典的名菜成为手拿即食的小食，既美味，又不粘手。

时间:30分钟-1小时
食材
肋排 1000g
大葱 半棵
生姜 半头
老抽（炖肉） 2汤匙
生抽（炖肉） 3汤匙
盐（炖肉） 半汤匙
料酒 1勺
豆蔻 1个
花椒 20粒
干红辣椒 4个
香叶 2片
桂皮 1块
白芝麻 少许
糖醋汁 适量
生抽 2勺
白糖 3勺
醋 4勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    选用新鲜猪肋排，冲洗干净。如是冷冻排骨，需室温下完全解冻。
  • 步骤 2/9
    猪肋排冷水下锅，煮至沸腾，飞出血沫。
  • 步骤 3/9
    温水冲洗干净肋排备用。
  • 步骤 4/9
    高压锅内胆里放葱段、姜片、干红辣椒、八角、香叶、豆蔻、花椒、桂皮等。
  • 步骤 5/9
    放入肋排后，加足量清水，没过排骨。
  • 步骤 6/9
    加炖肉用生抽、老抽、料酒、食盐。
  • 步骤 7/9
    高压锅选择排骨，炖至成熟。
  • 步骤 8/9
    成熟后的排骨已经可以食用了，是半脱骨状态。
  • 步骤 9/9
    排骨捞出，沥干水份。
小贴士

1、飞水后的排骨最好用温水冲洗，保证炖煮不会变老变柴。

2、炖过肉的汤可以留着继续做些卤味。

发布于 2018-08-03
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