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快手家常糖醋排骨
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半小时就能搞定的糖醋排骨，大家愿不愿意试一试呢！

话说学校不久前举办了一场“我为妈妈做道菜”的烹饪比赛，儿子作为12位选手之一有幸参赛了。可是问题来了，比赛要求现场烹饪时间为15分钟，还要包括摆盘在内，所以先准备好半成品是必须滴。于是我就尝试了这种先煮再炒的糖醋排骨，结果比赛很成功，也受到了一致好评，甚至品尝过的老师还问我要方子。为此我特意将其再做了一遍，并且准确称量了用料，发上来与大家分享一下！

食材
小排 500克
冰糖 50克
生抽 40克
香醋 40克
排骨汤 80克
葱姜料酒 适量
熟白芝麻 适量
香葱末 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    排骨洗净焯水备用
  • 步骤 2/12
    排骨冷水下锅，加葱姜料酒煮开后转小火。（从下锅至出锅控制在15分钟内）
  • 步骤 3/12
    材料准备好
  • 步骤 4/12
    热锅下油放入冰糖炒糖色
  • 步骤 5/12
    炒至金黄色即可，过头会发苦。
  • 步骤 6/12
    下排骨炒匀
  • 步骤 7/12
    倒入排骨汤煮开
  • 步骤 8/12
    倒入生抽与香醋
  • 步骤 9/12
    大火收汁，整个过程需要不停翻炒。
  • 步骤 10/12
    汤汁变浓稠，排骨裹上汁就可以出锅了。（整个过程大概10分钟左右）
  • 步骤 11/12
    出锅撒上芝麻，香葱末即可。
  • 步骤 12/12
    当天现场还有记者来采访了，来听听专业评委的点评吧，嘿嘿。
小贴士

1、排骨选仔排为佳，较嫩。

2、冰糖打成粉容易炒色。

3、焯水是冷水下锅，水温渐渐升高，骨头里的血水容易出来。热水下锅的话肉外表瞬间凝固，里面的血水不易排出，肉就会有腥味。

4、熬汤也是冷水下锅，那样才能熬出味道和营养。热水熬汤的话，肉质迅速紧缩，蛋白质突然凝固，不能充分溶解于汤中，味道不如放冷水煮的汤鲜美。

发布于 2018-10-03
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