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家常糖醋排骨
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维运蹲街守护

这道糖醋排骨简单美味，百吃不厌哦。

食材
醋 1勺
猪仔排 若干
料酒 2勺
白糖 四大勺
盐 2克
生抽 2勺
白胡椒 1克
生姜 若干
葱 若干
白芝麻 点缀
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备猪仔排若干 ，加入两勺生抽，一勺料酒，1g白胡椒，用筷子拌匀，腌制半小时。
  • 步骤 2/12
    锅中倒油，腌好的排骨下锅，小火煎至两面金黄。
  • 步骤 3/12
    煎好的排骨肉明显回缩，两边的骨头冒出，然后盛出备用。
  • 步骤 4/12
    另起一个锅，倒入少许油，加入四五勺子白糖（用冰糖更好）开小火慢慢翻炒翻炒翻炒…需要耐心哦
  • 步骤 5/12
    糖全部融化变成焦糖色的时候要注意了…
  • 步骤 6/12
    一直到中间泛起小泡泡 糖变成金色的时候（这里一个人操作 没拍到）
  • 步骤 7/12
    排骨下锅，快速翻炒，让排骨均匀的裹上糖。然后加入一小勺香醋，翻炒均匀
  • 步骤 8/12
    倒入开水，要没过排骨，放入生姜葱，盖上锅盖，调小火烧20分钟左右
  • 步骤 9/12
    20多分钟过后…打开锅盖，放少许盐，翻炒均匀
  • 步骤 10/12
    开大火，收汁儿，不要收太干！！多留点儿汤汁等会儿浇到米饭上
  • 步骤 11/12
    出锅啦~~撒上白芝麻（杏仁片或者香葱都可以）
  • 步骤 12/12
    放入一块到米饭上 再浇点汤汁儿，然后开始扒饭，一碗…两碗…三碗…哈哈哈
小贴士

炒糖色要注意，一定要等到泛起金黄冒小泡泡的时候放入排骨，如果放早了会变成拔丝状态，这种状态做拔丝红薯啥的比较好。

收汁不要收太干哦~

发布于 2018-08-13
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