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孜然牛肉
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上大学的时候，我和室友们最喜欢吃的一道肉菜就是孜然牛肉，记忆中的孜然牛肉一定是加了蒜苔的，把蒜苔切小丁，放点小米椒或者干辣椒，出锅前撒上孜然，特别好吃的！学生时代的最爱，也是现在我经常会做给家人吃的一道家常菜。饭馆里的孜然牛肉通常是油炸捞出的，我做的这个爆炒家常做法

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时间:1-2小时
食材
牛肉 250g
蒜苔 100g
小米椒 5个
姜 一块
蒜瓣 5瓣
盐 一小匙
味极鲜 一勺
耗油 一勺
料酒 两勺
植物油（腌制） 两勺
孜然粉 适量
香油 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蒜苔切小丁，小米椒切碎，姜蒜切片待用 （喜辣的可多放点辣椒或干辣椒）
  • 步骤 2/9
    牛肉切薄一些，用料酒、味极鲜、酱油、耗油、植物油、孜然粉、少许盐拌匀进行腌制半小时
  • 步骤 3/9
    锅里放油（比平时稍多一点点），油热下蒜苔翻炒
  • 步骤 4/9
    火不需太大，只需翻炒几下断生即可，加适量盐炒匀盛出（或者扒拉到锅的一边）
  • 步骤 5/9
    锅内留油下姜片炸一下，放入腌好的牛肉迅速翻炒
  • 步骤 6/9
    请保持大火，下蒜片，不断的翻炒，可沿着锅边倒小半瓶盖的白酒，立刻闻到白酒的香气，滴几滴香油，快速翻炒大约十几秒就行了！不要炒久了牛肉就会老了
  • 步骤 7/9
    最后倒入蒜苔，撒上孜然，翻匀即可
  • 步骤 8/9
    成品图
  • 步骤 9/9
    成品图
小贴士

1、料包中的香料可以混合后，放入料包内再入锅，也可以直接倒入锅内，锅中牛肉为一整块，不存在食材和碎香料混合不好挑的现象。散入锅的各香料之间散发的味道也会更彻底。

2、放入白芷可以增香，还能充分的让肉香发挥出来。白芷不用太多，多了会苦。

3、卤好的牛肉在热的情况下会比较软，冷了会有回性，冷切后口感稍稍会变硬一些。

4、卤完牛肉的汤一定不要丢掉，再次煮开后滤掉香料，放入保鲜盒内冷藏或者冷冻保存。以后拿来煮面或者再炖肉都是很好的卤汤。

5、锅烤和直火都可以，直火火力猛的炉灶，在加热的时候容易让牛肉粘连锅底，可以转入烤箱来锅烤。具体时间也请根据自己的口味习惯和火力灵活掌握时间。

发布于 2018-11-11
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