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翡翠饺子白菜饺子
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降孟拖臼堪

岁寒见冬至,冬至标志着数九严寒的开始,“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”,冬至和吃饺子成了必然的联系,甚至在有些地方,冬至比过年还热闹。小时候真的相信不吃饺子耳朵会被冻掉的话,即使再讨厌的饺子馅,也要闭着眼睛强迫自己吃两个,有信仰的年纪真好!

小时候最讨厌吃韭菜馅的饺子,长大了倒把偏食的毛病也给治好了,跟着孩子渐渐爱上了韭菜饺子的味道,稍微修正了几次配方,做出来的饺子馅不柴不腻,真好吃!

时间:30分钟-1小时
食材
菠菜叶 适量
蛋清 两个
适量
面粉 适量
韭菜 适量
五花肉 一块
花椒 几粒
一小块
植物油 一勺
老抽 一勺
料酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    取适量的菠菜叶,不要茎
  • 步骤 2/9
    开水烫一下,植物色素都有不稳定性,烫一下能面团颜色更绿,也煮好之后也不会褪色太多,还可以稍微放一丁点的食用小苏打,也可使颜色更绿
  • 步骤 3/9
    焯过水的菠菜叶用料理机打成泥
  • 步骤 4/9
    菠菜汁不要再加水,直接和面粉和成光滑的面团,另外取一些白面和30度大约微微温的水,合成面团,面粉和水的比例约为2比1.和面的时候加少许蛋清,面团会更加筋道,和好的面团盖上保鲜膜,常温静置一小时醒面
  • 步骤 5/9
    选肥瘦相间的五花肉,洗干净
  • 步骤 6/9
    去皮,剁成肉馅,加老抽,料酒,盐,一小勺植物油,蛋清搅匀
  • 步骤 7/9
    花椒和姜打成花椒水,倒入肉馅,用筷子往同一方向搅拌上进
  • 步骤 8/9
    加入切碎的韭菜,搅拌均匀,拌好的馅放一边备用
  • 步骤 9/9
    醒好的面团揉成长条
小贴士

1.除咯饺子,别的东西都可以用相似的东西换。样子差不多就好咯~

2.做眼睛我用的是圆圆的量勺,在蛋白上转一圈就出来样子咯~

发布于 2018-08-05
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