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虎皮卤蛋
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半窗疏影洋

今天就来跟大家分享一下我的方子，那些个卖虎皮蛋的老板，对不住了哈。方子里还有煮鸡蛋防破皮和剥皮的小窍门

食材
鸡蛋 5个
干辣椒 2个
八角 2个
香叶 2片
桂皮 1小块
姜 几片
葱 一根
耗油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    材料，鸡蛋5个，干辣椒2个，八角2个，香叶2片，桂皮1小块，姜几片，葱一根，耗油及其他调料适量。
  • 步骤 2/8
    煮鸡蛋防破皮的窍门：鸡蛋冷水入锅，水中加少许盐可以防破皮，即使破皮蛋白也不会溢出。水开后转小火煮7分钟即可。
  • 步骤 3/8
    煮鸡蛋易剥皮的窍门：鸡蛋煮好立即放入冷开水中冷却，待不烫手就可以剥皮了。
  • 步骤 4/8
    看，鸡蛋完整没有破损的剥好了~
  • 步骤 5/8
    锅中放比较多的油，将剥好的鸡蛋炸至表面金黄起皱捞出。
  • 步骤 6/8
    炸好的鸡蛋，好看吧。
  • 步骤 7/8
    锅中留底油烧热，放入干辣椒，姜片，葱段爆香。
  • 步骤 8/8
    加入料酒，耗油炒香，添足够的开水，加入八角，香叶，桂皮，调入糖，盐，大火烧开后转小火，卤15-20分钟即可出锅。
小贴士

每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

发布于 2018-10-23
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