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卤肉拼盘
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肖申克

卤肉其实很简单,有时觉得肥腻时,搭配青瓜的清甜,既满足大口吃肉又解油腻。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 500g
一小块
香葱 5根
冰糖 一小把
香叶 3片
桂皮 一块
八角 一个
干花椒 20粒
干红辣椒 3个
草果,香果 各一个
山楂干 4,5片
甘草片 一小撮
茴香 一小把
黄瓜 半个
胡萝卜 半根
小米辣 2个
5g
酱油 一汤勺
老抽 半勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    所用材料:五花肉,最好肥瘦合适的三层五花,葱,姜,冰糖,香叶,花椒,桂皮,辣椒,小茴香……
  • 步骤 2/6
    先将五花肉切块,姜切丝,香葱切段,冷水放入五花肉,烧开再煮五分钟捞出。炒锅倒适量油,放入冰糖小火炒糖色,冰糖融化变琥珀色放入肉块裹上糖色,放入香料翻炒加入开水煮开。
  • 步骤 3/6
    转入红烧砂锅中,放入一把葱结,中大火煮开后再煮十五分钟,转小火慢慢卤煮半小时,,中途翻下肉块,注意别烧干了。肉肉煮熟后捞出放凉
  • 步骤 4/6
    青黄瓜洗净,用削皮刀削掉部分瓜皮,切斜刀片,摆盘如图,中间放一朵胡萝卜花做盘饰。红椒切圈摆入花瓣空隙中
  • 步骤 5/6
    五花肉切片,摆入盘中
  • 步骤 6/6
    最后淋上点卤肉汤汁即可。
小贴士

糖色时一定要小火,小火哦。实在不好把握就不炒,直接一锅出吧。

发布于 2018-12-07
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