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一步到位美味卤水拼盘
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醉江南倦客傲凝

卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。 卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。 卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。这里我没有用那么多香料，家庭简易的卤水美味可口！

时间:30分钟-1小时
食材
鸭翅 500g
鸭肾 500g
八角 2个
桂皮 适量
姜片 2片
蒜头 2个
香叶 1片
胡椒粒 适量
酱油 适量
海天卤水汁 少许
葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    备齐材料放入锅里：八角、桂皮、姜、葱、蒜、香叶、胡椒粒、酱油、卤水（试试味道如太咸加入适量水）
  • 步骤 2/8
    鸭翅鸭肾洗净备用
  • 步骤 3/8
    全部至于锅中大火煮开，熬五分钟，然后转小火熬35分钟
  • 步骤 4/8
    三十五分钟后关火再焖二十分钟，然后切片装盘
  • 步骤 5/8
    最后浇上卤汁！
  • 步骤 6/8
    配上白醋加葱白末撒少许盐，蘸着吃去肉的油腻！
  • 步骤 7/8
    卤水猪肝猪舌
  • 步骤 8/8
    蘸梅汁和卤水汁
小贴士

1.常温的鸡蛋直接冷水下锅就可以了；如果从冰箱拿出来的鸡蛋，则要在冷水中浸泡15分钟至常温再下锅煮。

2.口味较重的人士，可以适当增加鸡蛋的卤水浸泡时间，让鸡蛋更加入味。

3.用过的卤水底不要倒掉，捞起姜葱、撇清浮油，重新开火煮开，晾凉后用保鲜膜封好放入冰箱冷藏，下次继续用，越卤越好吃。

发布于 2018-06-23
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