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卤水拼盘
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新绿籍

卤水拼盘,入味又好吃,真的很下饭

时间:30分钟-1小时
食材
猪肚 1000g
猪舌 800g
姜 15ml
细葱 20g
八角 15g
桂皮 5g
花椒 5g
老抽 10ml
生抽 30ml
精盐 10g
红糖 15g
黄酒 20ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    猪肚用水冲洗掉明显污渍和黏液后，翻到反面，加一半小苏打；
  • 步骤 2/20
    用手反复抓捏约10分钟；
  • 步骤 3/20
    用清水冲洗干净，再重复步骤1～3；
  • 步骤 4/20
    猪肚倒入醋、酒、盐，
  • 步骤 5/20
    抓捏片刻后静置10分钟；
  • 步骤 6/20
    再用清水冲洗干净，猪肚清洗好的标准就是没有异味，泡在水中，水清澈。烧开水，放猪肚煮2分钟左右，捞起备用；
  • 步骤 7/20
    猪舌冲洗干净
  • 步骤 8/20
    烧开水，放猪舌
  • 步骤 9/20
    在水中煮5分钟左右，表面变白，无血水溢出
  • 步骤 10/20
    趁热，用小刀将白色舌苔刮去，正反面都需要刮除
  • 步骤 11/20
    去舌苔的猪舌露出肉色；
  • 步骤 12/20
    将猪舌一切为二备用
  • 步骤 13/20
    接下来为卤制过程：图为部分调料集合；
  • 步骤 14/20
    调料倒入装有猪舌和猪肚的煲内，加盐；
  • 步骤 15/20
    加生抽；
  • 步骤 16/20
    加老抽；
  • 步骤 17/20
    加黄酒；
  • 步骤 18/20
    加红糖；
  • 步骤 19/20
    用筷子拌匀，加盖满食材的清水浸泡至少5～6小时，腌入味；
  • 步骤 20/20
    用小火煮40分钟左右，可关火，不开煲盖，继续焖30分钟，取出切好即可作为冷盘。
小贴士

小叮咛：

1，红卤的特色是红润油亮，香料一般是八角、花椒，桂皮，香叶，草果，小茴香等等。味道会因配料种类和配比多寡有区别，喜辣可以加入干红辣椒。

2，猪舌和猪肚都不可久煮，否则过于软烂，就失去了软韧微弹的口感；

3，常见卤水拼盘可以用鸭掌、鸭翅、牛肚、牛肉、豆腐干、鸡蛋等为原料；

4，蘸料可以是放了蒜粒的红醋或者是卤水原汁。

发布于 2020-09-29
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