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卤水拼盘
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新绿籍

卤水拼盘,入味又好吃,真的很下饭

时间:30分钟-1小时
食材
猪肚 1000g
猪舌 800g
15ml
细葱 20g
八角 15g
桂皮 5g
花椒 5g
老抽 10ml
生抽 30ml
精盐 10g
红糖 15g
黄酒 20ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    猪肚用水冲洗掉明显污渍和黏液后,翻到反面,加一半小苏打;
  • 步骤 2/20
    用手反复抓捏约10分钟;
  • 步骤 3/20
    用清水冲洗干净,再重复步骤1~3;
  • 步骤 4/20
    猪肚倒入醋、酒、盐,
  • 步骤 5/20
    抓捏片刻后静置10分钟;
  • 步骤 6/20
    再用清水冲洗干净,猪肚清洗好的标准就是没有异味,泡在水中,水清澈。烧开水,放猪肚煮2分钟左右,捞起备用;
  • 步骤 7/20
    猪舌冲洗干净
  • 步骤 8/20
    烧开水,放猪舌
  • 步骤 9/20
    在水中煮5分钟左右,表面变白,无血水溢出
  • 步骤 10/20
    趁热,用小刀将白色舌苔刮去,正反面都需要刮除
  • 步骤 11/20
    去舌苔的猪舌露出肉色;
  • 步骤 12/20
    将猪舌一切为二备用
  • 步骤 13/20
    接下来为卤制过程:图为部分调料集合;
  • 步骤 14/20
    调料倒入装有猪舌和猪肚的煲内,加盐;
  • 步骤 15/20
    加生抽;
  • 步骤 16/20
    加老抽;
  • 步骤 17/20
    加黄酒;
  • 步骤 18/20
    加红糖;
  • 步骤 19/20
    用筷子拌匀,加盖满食材的清水浸泡至少5~6小时,腌入味;
  • 步骤 20/20
    用小火煮40分钟左右,可关火,不开煲盖,继续焖30分钟,取出切好即可作为冷盘。
小贴士

小叮咛:

1,红卤的特色是红润油亮,香料一般是八角、花椒,桂皮,香叶,草果,小茴香等等。味道会因配料种类和配比多寡有区别,喜辣可以加入干红辣椒。

2,猪舌和猪肚都不可久煮,否则过于软烂,就失去了软韧微弹的口感;

3,常见卤水拼盘可以用鸭掌、鸭翅、牛肚、牛肉、豆腐干、鸡蛋等为原料;

4,蘸料可以是放了蒜粒的红醋或者是卤水原汁。

发布于 2020-09-29
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